Cum să gătești o friptură Ribeye Medie-Rare
Rib-eye friptură are o reputație bine-meritată pentru a fi o bucată aromată și delicată de carne de vită. Uneori cunoscut sub numele de Delmonico, Spencer sau friptura de frumusețe, ochi de coaste este o friptură dezosată din zona de coaste. Gătiți ochiul cu coajă prin prăjire, gratare sau panificație. Deoarece ochiul cu nervuri este o bucată de carne de vită de calitate superioară, păstrați condimentele la un nivel minim. Dacă utilizați un ochi de coaste care a fost înghețat, dezghețați complet carnea înainte de a începe să-l gătiți.
Pasul 1
Pregătiți friptura. Puneti-le uscate pentru a le face mai maro. Adăugați condimente la gust. De exemplu, adăugați puțină sare și piper negru. Alternativ, marinați mai întâi carnea.
Pasul 2
Așezați fripturile pe o suprafață de gătit setată la foc mediu. Dacă prăjiți ochiul cu nervuri, puneți fripturi cu grosimea mai mică de 1 inci pe un suport cu 2 până la 3 centimetri de la sursa de căldură. Pentru ochi mai groși, cu o grosime de până la 1 ½ cm grosime, așezați fripturile la aproximativ 3 sau 4 centimetri de la sursa de căldură. Dacă folosiți o tigaie, gătiți fripturile la foc mediu. Când utilizați un grătar, asigurați-vă că cărbunele au o acoperire de cenușă înainte de a pune fripturile pe.
Pasul 3
Rotiți steakurile cu ochiuri cu clești sau o spatulă. Dacă le pui cu o furculiță, vei permite să scape sucuri și vei termina cu o frișcă uscată care și-a pierdut aroma. Când folosiți o tigaie, turnați excesul de picături.
Pasul 4
Gatiti steakurile cu ochiuri pana cand se fac gust. Timpul mediu de gătit mediu variază în funcție de grosimea fripturii și de metoda de gătit pe care o folosiți. Un ochi de oțel cu grosimea de 3/4-inci durează între 11 și 14 minute la grătar și opt până la 10 minute pentru a se coace sau se scutura. Fripturi mai groase - cu o grosime de până la 1 ½ cm - durează între 17 și 22 de minute pentru grătar. Pentru prăjire, permiteți 21-27 de minute, iar pentru gătitul de tigaie, lăsați 12-15 minute.
Pasul 5
Verificați că fripturile cu ochiuri sunt medii rare. Dacă utilizați un termometru pentru carne, introduceți-l orizontal din lateral în centrul fripturii. Temperatura pentru mediu-rare este de aproximativ 145 de grade Fahrenheit. Pentru a verifica vizual, faceți o mică tăiere în centrul fripturii. Mijlocul ar trebui să fie o nuanță roz care se transformă în lumină maro, pe măsură ce vă apropiați de exteriorul cărnii.
Lucruri de care ai nevoie
de broiler
grătar
Trusă de gheață
Ustensile
Carne de măsurat termometru
Asezonare
Rib-ochi friptura
