Cum să gătești o coajă de porc
Prăjiturile de gătit au devenit o artă pierdută. Intimidați de dimensiunea și prețul pură al fripturilor de carne de vită și de porc, bucătarii moderni aleg mai des tăieri mai mici. Cu toate acestea, un fel de mâncare, cum ar fi friptura de porc cu oase, este o farfurie simplă și fără agitație, care recompensează familiile ocupate, nu numai cu o friptură potrivită pentru o cină duminică formală, ci și cu o cantitate suficientă de carne rămasă pentru sandwich-uri și caserole mai târziu în săptămână. Bucățile moderne de prăjituri de porc sunt mai slabe decât au fost odată, cerând timpi de gătit mai scurți la temperaturi mai scăzute pentru a menține umezeala. Investiți într-un termometru pentru a vă asigura că friptul atinge o temperatură internă sigură. Brinzirea fripturii inainte de friptare, in timp ce nu este esentiala, adauga un plus de aroma si sensibilitate.
Pasul 1
Îndepărtați carnea de porc înainte de frigere, dacă doriți. Pregătiți-vă sacul de căptușire prin căptușeala unei găleți sau a unui depozit cu sacul pentru o rezistență suplimentară. Asezati friptura in punga cu apa si condimentati condimentele, apoi legati sau sigilati sacul inchis si refrigerati timp de aproximativ sase ore.
Pasul 2
Îndepărtați carnea de porc din sacul de sală și uscați bine. Lăsați-l să se așeze timp de 30 de minute pentru a permite atingerea acesteia la temperatura camerei și preîncălziți cuptorul la 450 F.
Pasul 3
Examinați friptura pentru a determina cât de mult grăsime are și unde. O friptură de porc cu marmură naturală necesită îndepărtarea grăsimii excesive; pur și simplu glisați un cuțit sub stratul de grăsime și îndepărtați unele sau toate grăsimile. O prăjire fără grăsime care trece prin ea trebuie să rețină un strat de grăsime de suprafață de 1/8 inch și poate necesita o acoperire cu ulei de măsline dacă nu are suficientă grăsime de suprafață.
Pasul 4
Înfășurați o serie de cercuri de șir de-a lungul lungimii fripturii, dacă doriți. Îndepărtați lungimea șnurului de bucătărie sau sfoară sub friptura și le legați în partea de sus. În general, roșiile fără oase și coroana necesită acest pas mai mult decât fripturile de porc cu oase, dar unii bucătari o folosesc pentru fripturi de oase pentru a menține forma îngrijită a porcului.
Pasul 5
Rotiti friptura de porc cu alegerea condimentelor uscate. Sarea și piperul sunt condimente standard și puteți alege să adăugați ierburi uscate, cum ar fi rozmarin sau salvie.
Pasul 6
Setați friptura pe un suport de gătit într-o tavă de prăjit.
Pasul 7
Luați carnea de porc. În timp ce secerarea se poate realiza într-o tigaie mare pe aragaz, cuptorul în cuptor necesită mai puține vase. Pentru a sparge carnea de porc, puneți-o în cuptorul de 450 de grade timp de 25 de minute.
Pasul 8
Reduceți căldura la 325 F și continuați să coaceți friptura de porc. Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., ar trebui să vă gândiți să gătiți fripturi de porc pentru o perioadă de 20-25 de minute pe kilogram. O friptură de 5 lire, de exemplu, va avea nevoie de între 100 și 125 de minute din timpul total de gătire, care include timpul de înjunghiere.
Pasul 9
Verificați friptul după ce a fost gătit la 325 timp de 75 până la 100 de minute, în funcție de mărimea fripturii. Deschideți ușa cuptorului și trageți grătarul cuptorului în afară pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Așezați termometrul de gătit în friptura pentru a determina dacă acesta a atins între 150 și 155 F. Pierzând friptura cu o furculiță a cuptorului pentru a vedea dacă sucurile curgă, verificați și că carnea a gătit bine. Scoateți friptura de la cuptor când atinge temperatura internă optimă.
Pasul 10
Lăsați friptura să stea timp de aproximativ 10 minute, apoi verificați din nou temperatura internă pentru a asigura o temperatură internă finală de 160-165 F.
Pasul 11
Îmbrăcați friptura, verificând că carnea este mai degrabă albă decât roză. Dacă observați că atât sucurile naturale de porc, cât și carnea în sine are o nuanță roz, întoarceți-o în cuptor până când sucurile devin limpezi.
Lucruri de care ai nevoie
Ingredientele de brânză (opțional):
Congelator mare sau pungă de plastic alimentară
2 găleți de galoane sau stoc
1 galon de apă
1 cană kosher sare
1 cană de zahăr brun
Cimbră mare, rozmarin sau salvie
Sare si piper
1 lingura. roz sau negru
Prosoape de hârtie sau cârpă curată
3 până la 5-lb. orez prăjit de porc
Cuțitul de tăiere sau tăiere
Sfoară de bucătărie (opțional)
Condimente
Ulei de măsline (opțional)
Tavă de gătit cu suport pentru gătit
Carne de măsurat termometru
Cuțit de sculptat
Bacsis
După îndepărtarea fripturii din cuptor, ridicați rackul de prăjire de pe tava de prăjire pentru a vă oferi accesul la scurgerile acumulate în partea inferioară a tăvii de prăjire. Urmați sosul preferat și încorporați picăturile de picături.
În afară de stadiul de înmulțire, carnea de porc va fi mai apetit dacă se prăjește la o temperatură relativ scăzută, cum ar fi 325 F. Dar dacă temperatura cuptorului este mai mică de 200 F, există riscul de a consuma bacterii dăunătoare.
Avertizare
Nu prăjiți friptura mai mult decât o dată sau de două ori în timpul procesului de gătire. Pierderea excesivă a pielii cu un cuțit sau o furculiță de sculptură va scurge carnea de porc din unele dintre sucurile sale umede.
Termometrele funcționează cel mai bine atunci când sunt introduse direct în carne și nu în apropierea unui os. Oasele din apropiere vor determina termometrul să înregistreze o temperatură ridicată ridicată.
Pentru a evita contaminarea potențială a alimentelor, nu tăiați și nu serviți carnea de porc gătită pe aceeași suprafață pe care ați folosit-o înainte de gătire.
