Cum să gătești un picior de porc în cuptor
Piciorul din spate este una dintre cele patru tăieri primare de carne de porc, celelalte trei fiind coapsa, umărul și burta. De asemenea, numit șuncă - și adesea cu acest nume deja vindecat - un picior de porc plin poate cântări aproximativ 20 lbs. Dacă nu gătiți pentru o mulțime, utilizați una dintre fripturile mai mici în care un picior este tăiat în mod obișnuit - coada sau lingura, de preferință coada, sfătuiți editorii la "Cook's Illustrated". Alegeți o friptură cu pielea, care va ajuta la menținerea umezelii.
Un picior de porc prăjit pe o masă. (Imagine: saknakorn / iStock / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 500 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca suprafața fripturii într-un model de diamant. Tăiați numai pielea și grăsimile, evitând carnea.
Pasul 3
Tăiați friptura peste tot cu un amestec de plante, dacă doriți. Redactorii "Cook's Illustrated" sugerează un amestec de salvie, patrunjel, usturoi, ulei de măsline, sare și piper amestecat cu o pastă într-un procesor de bucătărie. Sau doar freca friptura generos cu sare și piper la gust.
Pasul 4
Puneți friptura pe raft în tava de prăjit și gătiți la 500 F timp de 20 de minute.
Pasul 5
Reduceți temperatura cuptorului la 350 F și continuați prăjirea până când un termometru pentru carne înregistrează 150 F, aproximativ 2 până la 2-1 / 2 ore.
Pasul 6
Îndepărtați friptura și lăsați-o să se odihnească încă 30 de minute sau până când un termometru din carne înregistrează 155 până la 160 F. Îndepărtați și serviți.
Lucruri de care ai nevoie
Bone-in, friptură de porc necircit, de la 6 la 8 lbs.
Cuţit
Prăjitor și cratiță
Herb freca (opțional)
Bacsis
Ca păsările de curte, piciorul de porc beneficiază de salinizare - înmuiere într-o soluție de apă și sare - înainte de frigere. O soluție salină de bază este 1 cană de sare până la 1 gallon de apă. Puteți să-l sezon mai departe cu ingrediente cum ar fi zahăr, frunze de dafin, usturoi și piper. Folosind o oală mare sau o cuvă curată, înmuiați friptura în soluție și păstrați-o la frigider peste noapte sau până la 24 de ore.
