Cum să gătești o mamă de fazan

Sânii fazanzi sunt de culoare deschisă, cu o aromă ușoară similară puiului, deși carnea este ceva mai bogată și poate avea un gust ușor gostiv dacă sânul provine dintr-o pasăre sălbatică, spre deosebire de un fazan crescut în fermă. Puteți folosi sânul fazan într-o varietate de feluri de mâncare sau pur și simplu serviți-l ca un curs principal împreună cu umplutură, legume, orez sau aproape orice fel de mâncare pe care o alegeți. Carnea se gătește bine în cuptor, pe aragaz, pe grătar sau chiar într-un aragaz lent.

Cant fascicul de stretching și preening, păsări nord-americane joc păsări. (Imagine: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images)

Pasul 1

Puneți pieptul fazanului într-un amestec de apă și sare de kosher și soluție salină într-un castron acoperit în frigider timp de cel puțin două ore înainte de gătire. Înlocuiți o parte din apă cu cidru de mere în timpul procesului de salinizare, pentru a da carnea o aromă ușor mai dulce. Briningul ajută la menținerea sucurilor în timpul procesului de gătire.

Pasul 2

Îndepărtați sânul din amestecul de salinizare și clătiți-l sub apă rece, pentru a îndepărta orice sare agățată de exteriorul cărnii.

Pasul 3

Tăiați pieptul cu condimente la alegere sau bateți carnea cu unt sau cu bulion de pui pentru a îmbunătăți aroma. Evitați adăugarea de sare suplimentară deoarece carnea păstrează puțină sare în timpul procesului de salinizare.

Pasul 4

Acoperiți fundul unei tăvi de prăjit cu apă sau alt lichid de gătit și coaceți pieptul, acoperit, la 250 până la 325 de grade Fahrenheit. Alternativ, gatiti sau gatiti carnea intr-o tigaie, incalzind fiecare parte pana cand sucurile ruleaza putin roz. De asemenea, puteți așeza pieptul într-un aragaz lent, cu apă, supă sau supe de cremă și legume, gătit la un nivel scazut pe tot parcursul zilei, pentru a oferi piept fazanului la ora de prânz.

Pasul 5

Verificați temperatura internă a sânului prin lipirea unui termometru de carne în carnea din punctul cel mai gros. Fazanul ar trebui să aibă o temperatură internă de cel puțin 165 grade Fahrenheit.

Pasul 6

Lăsați fazanul să se odihnească câteva minute înainte de a servi pentru a permite sucurilor să se așeze în carne.

Lucruri de care ai nevoie

• Bowl cu capac

• Cani de masurare

• Sare cușer

• Linguriţă

• Cidru de mere (opțional)

• Condimente

• Unt (opțional)

• Supă de pui (opțional)

• Pensulă de lustruit (opțional)

• Tavă de prăjit (opțional)

• Tavă de gătit (opțional)

• Masina de gătit lent (opțional)

• Carne de măsurat termometru

Bacsis

Încercați să serviți pieptul fazan în locul păsărilor de curte în rețetele dvs. preferate. Taieți fâșiile de pe piept și le adăugați la supe, salate sau caserole. Se toarnă un sos peste sân. Fazan perechi bine cu sosuri dulci, cum ar fi chutney. Stocați fazanul rămas în frigider și mâncați-l în decurs de una până la două zile.