Cum să gătești un broiler din Londra într-o tigaie
Când aveți nevoie doar de un singur ingredient și de o tigaie pentru o farfurie - cum ar fi lăcusta din Londra și o tigaie - asigurați-vă că ambele sunt de înaltă calitate. Când vine vorba de tigaie, du-te pentru fontă sau oțel inoxidabil tri-strat. Ambele sunt groase și grele, ceea ce înseamnă că nu au puncte fierbinți și gătesc mai uniform decât metalele subțiri sub formă de aluminiu. Alegeți o friptura de flanc - tăierea tradițională folosită pentru broiler Londra - cu o nuanță roșie aprinsă, care indică prospețimea și cele mai bune cote pentru sensibilitatea la masă.
Felii subțiri de carne de vită. (Imagine: MackoFlower / iStock / Getty Images)Pasul 1
Marinați friptura de flanc peste noapte. Este atat de simplu; nu există reguli atunci când vine vorba de marinarea brânzei din Londra, ci doar să combinați condimentele și ierburile care se potrivesc cu gusturile dvs. într-o marinadă care folosește ulei ca bază. Puteți să coaceți friptura de flanc în câteva linguri de sos de Worcestershire și o jumătate de cești de ulei de măsline, de exemplu, și să aveți un brânză delicată din Londra, care se pregătește a doua zi.
Pasul 2
Luați friptura de flanc din frigider aproximativ 30-45 de minute înainte de a dori să-l gătiți și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Lăsați friptura în marinadă în timp ce se încălzește.
Pasul 3
Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil de trei straturi pe sobă timp de 3 sau 4 minute. Utilizați căldură medie.
Pasul 4
Patuiți friptura cu un prosop de hârtie și o puneți în tigaie. Gatiti friptura de la flanc pana cand vedeti margini de-a lungul fundului carnii incepeti sa strangeti, sau cand par sa se contracte putin. Ar trebui să dureze aproximativ 3 minute întregi, dar variază în funcție de mărimea fripturii.
Pasul 5
Întoarceți friptura flancului cu clește și lăsați-o să gătească încă 2 până la 3 minute. Friptura de flanc ar trebui să fie aproape rară în acest moment.
Pasul 6
Gatiti friptura de flanc inca 3 sau 4 minute pentru mediu rar, aducand timpul total de gatire la 9 sau 10 minute. Întoarceți friptura ocazional cu cleștii, astfel încât să gătească uniform pe ambele părți. Dacă doriți o friptură medie, gatiți-o timp de 12 minute. Puteți verifica temperatura internă a fripturii pentru confirmare prin introducerea unui termometru de carne cu citire instantanee în centru. Mediu rare este între 125 și 130 grade Fahrenheit, iar mediu este de aproximativ 135 F. Luați friptură din tigaie atunci când verificați temperatura.
Pasul 7
Transferați friptura de flanc pe o sculptură și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Acoperiți friptura cu o bucată de folie, dar nu strâns, suficient pentru a păstra puțin abur în jurul acesteia.
Pasul 8
Găsiți direcția cerealelor sau a fibrelor din carne și tăiați friptură la flanc în cruce. Tăierea peste granulă este mai importantă decât marinarea pentru a face friptură ușor de mestecat. De asemenea, doriți felii subțiri, largi, astfel încât să țineți cuțitul la un unghi atunci când tăiați și spațiul fiecare felie la distanța de aproximativ 1/4 inch. Serviți imediat.
Lucruri de care ai nevoie
Friptura din flanc
marinată
Fontă din oțel inoxidabil sau din trei straturi din oțel inoxidabil
Termometru digital citit instantaneu
Un cuțit ascuțit de bucătărie
Bacsis
Deși friptura de flanc - o bucată de carne dură din zona abdominală a vacă - este tăierea tradițională folosită pentru broiler din Londra, puteți folosi o friptură roșie.
Avertizare
Departamentul Agriculturii din S.U.A. sfătuiește să gătească carne de vită până la o temperatură internă minimă de 145 F, în special când servesc persoanele în vârstă, copiii și femeile însărcinate sau care alăptează.
