Cum să gătești o friptură delicioasă

O friptură bine gătită are un exterior crocant contrastant cu un centru delicios și suculent. Căldura uscată este necesară pentru crusta aromatizantă; un timp scurt de gătire este necesar pentru a menține centrul umed. Obținerea căldurii drept poate fi o provocare. Fripturile fără benzi friabile sunt în mod natural delicate, tăiate din coapsa scurtă și sunt potrivite pentru căldura intensă a unui grătar de cărbune. Acestea pot fi utilizate în același mod ca o friptură din oase T sau porterhouse.

O friptură friabilă din New York se așază pe o placă de tăiere din lemn, în timp ce o furculiță deține o felie. (Imagine: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)

Alegerea fripturii potrivite

Începeți cu friptură de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Carnea de vită în vârstă de calitate superioară sau de calitate superioară este cea mai delicată. Căutați o friptură cu o textură fină și multe pungi subțiri de marmură în întreaga friptură. Ca bucătari de friptură, vene de grăsime se topește, scăldând carnea în umiditate și aromă. Evitați vasele mari de grăsime din carne și tăiați grăsimile exterioare într-o jantă subțire.

Metode de bază de gătit

Lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei; 30 - 40 de minute pe blat va face-o. Puneți exteriorul cu ulei de măsline sau un amestec de unt și ulei. Se condimentează cu sare și piper sau cu o frecare uscată. Odată ce friptul se află pe căldură, lăsați-l în pace, făcând roșu prima parte înainte de ao roti. Folosiți un termometru pentru prepararea instantanee a cărnii pentru a determina momentul când carnea este terminată. Friptura este rară la o temperatură internă de 120 până la 130 grade Fahrenheit; mediu-rare este de 130 la 140 F, mediu este de 140 la 150 F, și bine făcut este de 160 la 170 F, în conformitate cu Omaha Steaks. Friptura trebuie să se odihnească timp de cel puțin 3 minute înainte de servire; temperatura internă continuă să crească în timpul perioadei de repaus, deci scoateți carnea de pe căldură de aproximativ 5 până la 10 F înainte de atingerea temperaturii dorite. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă friptura de gătit la o temperatură internă de 145 F din motive de siguranță, dar pentru cea mai fragedă friptură, temperaturile mai scăzute sunt mai eficiente.

Grilling Strip Steak

Gratarul cu bandă de gratar necesită un grătar fierbinte, suficient de fierbinte pentru a rula rapid spre exterior spre exterior, fără a usca interiorul. Carbunele de grilaș atinge cu ușurință temperaturile necesare. Preîncălziți un grătar de gaz la înălțime, apoi reduceți căldura la cea medie-mare de îndată ce friptură este tăiată. Dacă aveți un arzător în infraroșu, utilizați-l pentru a sparge rapid fripturile, apoi terminați-le pe grătar. Grătar friptură friptură de friptură timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte pentru o unitate medie.

Friptura de friptura

Puii de carne livrează căldură intensă, deci trebuie să urmăriți friptura cu atenție sub broiler. Preîncălziți carnea de pui și broiler. Fierbeți friptura de oase dezosată timp de 4 până la 8 minute pe fiecare parte pe suportul superior al broilerului preîncălzit. Carnea ar trebui să fie de 4 până la 6 inci de la arzător. Timpul real de gătire depinde de căldura broilerului, de distanța de la căldură și de grosimea fripturii.

Panza de prăjit

Pentru pan-prăjire, folosiți o tigaie grea care ține căldura bine. Preîncălziți tigaia până când este suficient de fierbinte pentru a face o picătură de apă dansând pe toată suprafața. Adăugați un strat subțire de ulei de măsline și dați-i un minut pentru a preîncălzi. Alăturați rapid friptura peste căldură mare, aproximativ 2 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi reduceți căldura la mediu pentru a termina gătitul.

Marinarea înainte de gătit

O friptură de calitate superioară, rară sau medie, rară, trebuie să fie licitată fără marinare. Pentru perioade mai lungi de gătire sau carne de calitate inferioară, puteți marina friptura pentru a îmbunătăți sensibilitatea și a adăuga umiditate. Marinadele includ în mod obișnuit ingrediente acide cum ar fi vin, oțet sau sucuri de citrice pentru a frige carnea, ulei pentru a adăuga umiditate și condimente pentru aromă suplimentară. Acoperiți fripturile în marinadă și păstrați-le la frigider pentru maximum 2 până la 4 ore. Timpurile mai mari de marinare pot schimba textura carnii. La sfârșitul timpului de marinare, scoateți fripturile din lichid și uscați cu un prosop de hârtie.