Cum sa gatesti o jumatate de jumatate de pui la gratar
Pentru unii bucătari în aer liber, puiul de gătit transformă grătarul într-un scaun fierbinte și o masă relaxată în aer liber într-un burghiu de foc cu băuturi răcoritoare. Obținerea de pui înseamnă a fi uscat, în cel mai bun caz, sau ars, în cel mai rău caz. Pentru a face carnea atrăgătoare, delicioasă la grătar, începeți cu jumătate de os și aplicați strategiile acumulate de generații de bucătari în aer liber. Combinați marinarea în stil sudic sau în stil tandoori cu o tehnică de grătar toscană pentru pui suculent la gratar.
Pregătirea puiului pentru grătar
Pasul 1
Așezați jumătăți de pui pe placa de tăiere. Tăiați și aruncați bucăți de grăsime sau exces de piele, dar nu îndepărtați pielea.
Pasul 2
Aplatizați fiecare jumătate de pui trăgând sau atingând pentru a sparge articulația aripilor mari, prinzând capătul aripii sub marginea pieptului. Apăsați în jos puternic pentru a aplatiza curba oaselor nervurii sub piept. Aceste tehnici imită metodele de fluturare sau de spargecocking, care vă permit să aplatizați un pui întreg pentru a găti pe grătar.
Pasul 3
Se amestecă lichidul de marinare cu mirodenii și se acoperă puiul. Dacă marinați mai mult de patru jumătăți de pui, dublați proporțiile de marinadă. Refrigerați timp de 2 până la 3 ore. O marinată pe bază de lapte se face atât de bine și se umezește. Acoperiti toate partile de pui cu marinata daca folositi un castron. Alternativ, o modalitate rapidă de a folosi o cantitate mică de marinadă în mod eficient este de a sigila puiul și lichidul într-o pungă de plastic.
Pasul 4
Scoateți puiul marinat din marinadă și lăsați-l pe o farfurie timp de 30 de minute înainte de a fi gatiți pentru al aduce mai aproape de temperatura camerei.
grill-ul
Pasul 1
Periați partea superioară a suportului pentru grătar cu un strat subțire de ulei, tipul cu un punct de fum ridicat, cum ar fi floarea-soarelui, șofrănașul sau uleiul de canola, pentru a menține pe cât posibil o suprafață de grill.
Pasul 2
Reglați arzatoarele cu grilă pentru gaze de căldură medie-ridicată și indirectă prin oprirea unuia sau a două arzătoare multiple. Dacă gătiți cu cărbune, construiți un foc fierbinte pe care îl puteți împinge la marginile patului de grătar pentru a furniza căldură indirectă de gătit. Scopul dvs. este o temperatură de gătit de 350 până la 400 de grade Fahrenheit.
Pasul 3
Înfășurați complet fiecare caramida din pardoseală în folie de aluminiu și puneți cărămizile pe marginea grătarului pentru a încălzi. Pui gătit sub greutatea unei cărămizi este un vas toscan cunoscut sub numele de "pollo al matton".
Pasul 4
Aranjați bucățile de pui pe grătar, cu fața în jos, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt și să nu stea direct peste foc. Așezați cărămizile peste bucățile de pui, presați-le mai aproape de grătar.
Pasul 5
Lăsați bucățile să gătească timp de 10 până la 12 minute sau până când suprafața gătită este suficient de solidă pentru a putea roti bucățile de pui fără a rupe pielea. Dacă utilizați un grătar cu gaz, acoperiți puiul în timp ce gătește. Acoperiți grătarul de cărbune, dar verificați-l la fiecare 5 minute, deoarece focul ar putea să nu ardă la fel de uniform ca și gazul.
Pasul 6
Întoarceți bucățile de pui și înlocuiți cărămizile. Continuați să gătiți încă 8 până la 10 minute sau până când un termometru pentru carne citit instantaneu introdus în cea mai groasă parte a coapsei sau a sânului citește 165 grade Fahrenheit.
Lucruri de care ai nevoie
Gratar cu gaz sau cărbune
Grill perie
Olive sau alte uleiuri vegetale
Folie de aluminiu
Pavele de căptușire, câte una pe jumătate de pui
Jumătăi de pui, cu os, cu piele
Tablă de tăiere
Cuțit sau cuțit de dezosare
Pulbere de lemn sau lemn greu
Bowl suficient de mare pentru pungi de pui și marinate sau galoane de dimensiuni reduse pungi de plastic
Marinada făcută cu:
1 cană de apă și 1 ceașcă de cidru sau oțet balsamic sau suc de citrice
sau 2 iaurt cu iaurt sau zară
Piper, sare și condimente dorite
Clește de gătit metalice cu mâner lung
Termometru pentru carne cu citire instantanee
Gratar sau coș
Bacsis
Evitați rețetele de marinadă bogate în ulei sau zahăr. Uleiul poate provoca arsuri care ard pielea de pui, iar nivelurile ridicate de caramelizare a zahărului pot provoca și arderea puiului. Marinatele cu acid marin, cum ar fi oțetul nediluat sau sucul de citrice, pot face puiul mai dur și mai predispus la uscare.
Puteți cântări puiul în jos cu o tigaie acoperită cu folie în locul cărămizilor.
Avertizare
Când faceți polonez matton, tratați cărămizi fierbinți cu atenție. Utilizați mănuși grele pentru a le mișca și lăsați-le să se răcească treptat pe grătar atunci când gătitul este finalizat. Dacă, de regulă, pulverizați sau sprageți apă pe focuri minore, treceți complet cărămizile înainte de a face acest lucru. Temperaturile de schimbare bruscă, ca o spritz de apă, pe o parte a suprafeței cărămizii pot provoca crăpări abrupte sau explozive. La fel ca în cazul tuturor grătarelor, asigurați-vă că grătarul dvs. este la cel puțin cîțiva picioare de la mesele de servire sau de masă pentru a proteja clienții de contactul cu suprafețele fierbinți.
