Cum să gătești un filet în bacon în cuptor
Folosit de bucătari pentru a produce feluri de mâncare elegante cum ar fi Wellington, carnea de vită este considerată de unii ca fiind cea mai bună indulgență în friptura. Tăiați din lămâie, filetul are marmură mică, care este o veste minunată pentru cei care doresc să includă carnea roșie într-o dietă sănătoasă. O porție de 4 uncii are aproape 33 de grame de proteine, dar numai 200 de calorii și 6,5 grame de grăsime. Lipsa de marmură, totuși, înseamnă aromă și sucuri mai puțin naturale - ceea ce face ca această tăiere să fie perfectă pentru barding. O tehnică franceză care implică ambalarea cărnii în grăsime, barding împiedică uscarea cărnii în timp ce este prăjită. Utilizând slănină ca grăsime de alegere, aduce aroma la carne în plus față de menținerea umidității. Cu tehnica barding, o tigaie grea si un cuptor fierbinte, un filet perfect pregatit este la indemana fara o vizita la restaurant.
Pregătirea fripturilor
Pasul 1
Eliberați liber fripturile peste tot cu piper negru brut.
Pasul 2
Înfășurați baconul în jurul circumferinței fiecărei fripturi, permițând ca baconul să se suprapună cu numai 1/4 inci. Îndepărtați orice exces și înfășurați șnurul de bucătărie în jurul mijlocului baconului și legați-l.
Pasul 3
Se presară partea superioară și inferioară a fripturilor cu sare de kosher.
Gătirea filetului
Pasul 1
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie greu peste căldură medie până ce fierbinte, dar nu fumați.
Pasul 2
Folosind chingile, adăugați cu grijă fripturile la tigaie și lăsați-le să se gătească neatinsă timp de 3 sau 4 minute sau până când se eliberează ușor.
Pasul 3
Întoarceți fripturile și transferați imediat tigaia într-un cuptor preîncălzit de 425 de grade și gătiți fripturi în plus, timp de 10 minute, pentru mediu rar și până la 15 pentru bine făcute. Serviți imediat cu sucuri de pan.
Lucruri de care ai nevoie
kosher sare și piper negru brut
2 fripturi de mignon de 4 uncii
2 felii de bacon
șir de bucătărie
ulei de masline
clește
tigaie greu
