Cum să gătești o friptura Delmonico într-o tigaie
Friza Delmonico a apărut în secolul al XIX-lea la Restaurantul Delmonico din Manhattan. Deși numele este folosit pentru mai multe tăieri diferite de carne de vită, friptura Delmonico este adesea un ribeye. Este mai fragedă și mai marmorată decât alte fripturi, vândute fără oase sau osos. Gătirea fripturii cu osul o face mai aromă și mai umedă decât friptura dezosată. Ca și alte fripturi delicioase, Delmonico beneficiază de gătit cu căldură uscată, pe grătar, în cuptor sau într-o tigaie. O garnitura traditionala este un pat de unt de maitre d'hotel - unt amestecat cu suc de lamaie si patrunjel tocat.
Două fripturi de orez într-o tigaie groasă pe un contor alb. (Imagine: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Pasul 1
Lăsați friptul să stea la temperatura camerei, acoperit, timp de 1 oră.
Pasul 2
Preîncălzi tigaia la căldură.
Pasul 3
Se toarna friptura usor cu ulei de masline si se condimenteaza generos cu sare si piper pe ambele parti.
Pasul 4
Puneți un strat subțire de ulei de măsline în tigaie. Gatiti fripturile timp de 6 minute pe fiecare parte, apoi testati temperatura in cel mai mare. Gatiti friptura la 140 de grade Fahrenheit pentru mediu rar sau 145 grade pentru mediu. Dacă fripturile nu sunt la temperatura corectă după 12 minute, gătiți-le pentru câteva minute mai mult, până la încă 4 minute.
Pasul 5
Puneți fripturile pe o tavă și acoperiți-le ușor cu folie. Lăsați fripturile să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
4 fripturi ribeye, groase de 1 inch
Tigaie mare greu
Ulei de masline
Sare
Piper
Termometru citit instantaneu
tavă
Folie
Bacsis
Măsurați temperatura prin introducerea termometrului pe partea laterală a fripturii în centru.
Avertizare
Gătiți carnea la 140 grade Fahrenheit și apoi lăsându-i să se odihnească timp de cinci minute, timp în care căldura va continua să crească cu încă câteva grade, ceea ce face mai sigur să mănânci carne de vită rară sau medie. Pastrarea carnii la 140 de grade sau mai mult timp de 3-1 / 2 minute omoara microorganismele care pot provoca intoxicatii alimentare.
