Cum să gătești un umăr de cerb în cuptor

Venison, chiar de la caprioare crescute în ferme, este mult mai slab decât carnea de vită convențională. Acest lucru afectează modul în care îl gătiți, deoarece grăsimea este un izolator. Carnea mai slabă, densă a căprioarelor se va găti mai repede decât o bucată de carne de vită comparabilă și necesită o temperatură mai mică și un timp de gătire mai scurt. Pentru a pregăti o prăjitură de cerb în cuptor, va trebui să reduceți temperatura cu aproximativ 25 de grade Fahrenheit pentru a evita supărarea și întărirea vânatului. Un umăr de cerb este relativ gras, pentru vânat, dar va fi de asemenea dur dacă nu este prăjit lent pentru o perioadă lungă.

Venison într-un vas de gătit (Imagine: donstock / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Ștergeți friptura cu prosoape de hârtie pentru a usca suprafața și pentru a îndepărta fragmentele osoase rătăcite sau alte resturi lăsate de măcelar. În cazul în care căpriorul dvs. a fost prins în sălbăticie, verificați-l și pentru daune împușcat, de asemenea.

Pasul 2

Încălziți o tigaie greu peste un arzător de medie-mare până când este foarte fierbinte. Adăugați o lingură de ulei vegetal și gatiți friptura de pe toate părțile, până când este bine rumenit și miroase foarte mirific.

Pasul 3

Se condimentează liber cu sare și piper. Dacă doriți să folosiți condimente adiționale, ierburi sau alte condimente, frecati sau presărați-le în acest moment. Acoperiți friptură cu felii subțiri de grăsime de porc, dacă doriți, pentru al proteja de uscare în timpul procesului de gătit lung.

Pasul 4

Umpleți fundul unei tigaie groasă cu ceapă, țelină și morcovi, un amestec de aromă tradițional cunoscut sub numele de mirepoix francez. Puneți rackul în cratiță, jiggling-o după cum este necesar pentru al face să se potrivească peste legume.

Pasul 5

Puneți friptura pe raft și transferați tava de prăjit într-un cuptor preîncălzit de 275 F. Fierbeți la această temperatură până când umărul arată o temperatură internă de 135 F atunci când este testat cu un termometru. După odihnă, aceasta va lăsa friptul rar până la mediu-rar în interior.

Pasul 6

Scoateți friptura de la cuptorul dvs. odată ce atinge gradul dorit de aspirație și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură.

Lucruri de care ai nevoie

• Venison umăr friptura, aproximativ 3 - 4 lire sterline

• Servețele de hârtie

• Tigaie groasă

• 1 lingură de ulei vegetal

• Sare si piper

• Alte mirodenii, ierburi sau condimente, dacă se dorește

• Grăsime de porc, opțională

• 1 ceapa medie, cubulete

• 1 coada de telina, feliata

• 1 morcov mediu, decojit și cubat

• Prăjitor cu rafturi

• Carne de măsurat termometru

• Folie de aluminiu

Avertizare

Dacă vânatul dvs. este prins în sălbăticie și locuiți într-o zonă în care trichinoza este un risc, gatiți-o mereu bine, sau 160 F.