Cum se gateste o lama de prăjit în cuptorul lent
Fripturile de carne de vită sunt mâncarea de ultimă generație, iar din moment ce aceste fripturi se dovedesc a fi cele mai bune atunci când sunt gătite cu căldură scăzută, un aragaz lent este un mod convenabil și eficient de a le pregăti. Indiferent dacă alăptați sau doriți o cină fierbinte atunci când ajungeți acasă de la serviciu, cu puțină cunoștință, puteți folosi un aragaz lent pentru a face o masă delicioasă.
Serviți prăjituri de carne de vită gătite cu legume rădăcinoase. (Imagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Pasul 1
Alegeți friptura potrivită. Paletele de lamaie provin din mandrina primara sau din umar. Mai multe fripturi provin din această zonă, dar fripturile lamei, care au o bucată de lamă de umăr în ele, sunt printre cele mai gustoase. Celebrul bucatar Alton Brown recomanda alegerea unei fripturi cu o bucata mare de oase, deoarece fripturile taiate din spatele umarului tind sa fie mai tandru decat fripturile care vin de la mai departe.
Pasul 2
Sezonul și tâmpitul. Când sunteți gata să vă pregătiți friptura, puneți-o uscată cu prosoape de hârtie. Presați friptura liber cu sare și hârtie. Apoi, așezați o tigaie mare, cu fundul greu, peste căldura medie. Adăugați 2 lingurițe. ulei de legume sau canola. Când uleiul se stinge, este gata. Adăugați friptura și gătiți-o timp de cel puțin două minute pe fiecare parte sau până când este maro, nu negru. Acest pas de înmagazinare este opțional, dar adaugă multă aromă.
Pasul 3
Transferați carnea în aragazul dvs. lent. Adăugați suficientă supă de pui cu conținut scăzut de sodiu pentru a acoperi friptura aproximativ o treime din drumul sus. Dacă nu aveți supă de pui, puteți folosi apă. Gătitul într-o cantitate mică de lichid se numește suflare și produce carne umedă și delicată. Setați cuptorul lent la scăzut. Cât timp va frige va lua pentru a găti depinde de greutatea dvs. de friptura, așa că consultați manualul de utilizare a cuptorului lent. Ca regulă generală, permiteți 3 până la 4 ore pe kilogram de carne atunci când gătiți la un nivel scăzut.
Pasul 4
Gatiti la temperatura. Carnea subacoperită este o cauză majoră a bolii provocate de alimente. Puteți folosi un termometru de sonde sau un termometru pentru citirea instantanee a temperaturii. Termometrele pentru sonde sunt proiectate să rămână în carne în timpul gătitului și adesea vin cu alarme de temperatură pentru a vă spune când este pregătită carnea. Termometrele cu citire instantanee nu sunt proiectate să rămână în interiorul cărnii; verificați fiecare jumătate de oră sau cam asa ceva. Potrivit USDA, 145 de grade F este temperatura potrivită pentru o friptură medie rară, în timp ce 160 este cea mai bună temperatură pentru o medie.
Pasul 5
Îndepărtați friptura de la un aragaz lent la o farfurie, servind platou sau sculptură. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de cinci până la 10 minute înainte de sculptură. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, astfel încât să nu se grăbească când tăiați friptura. În acest fel, friptura dvs. își va păstra umiditatea și va rămâne suculentă. Se taie subtire si se serveste cu o parte a legumelor.
Lucruri de care ai nevoie
Aripi de lamaie
Sare si piper
Ulei de legume sau canola
Tigaie sau tigaie mare (opțional)
Pulbere de pui cu conținut scăzut de sodiu sau apă
Care gateste incet
Carne de măsurat termometru
Plate, care servesc platou, sau sculptură bord
Folie de aluminiu
Cuțit de sculptat
Bacsis
Îndepărtarea fripturii atunci când este la 5 grade sub temperatura dorită va garanta că friptul nu depășește înălțimea.
Avertizare
Puneți sarea și piperul într-un bol mic înainte de a atinge friptura. Atingerea unui agitator de sare sau a unui măcinător de piper cu suc de carne brut pe mâini poate provoca contaminarea încrucișată și vă poate face rău.
