Cum să gătești o carne de vită
Bucățile de carne de vită - de la castravetele delicate până la coapsele aromate, dar dureroase din piele - variază foarte mult prin aromă și sensibilitate. Adesea, o tăietură groasă mare conține unul sau doi mușchi mici care sunt neobișnuit de sensibili, care pot fi separați de un tăietor atent de carne. Un exemplu este oferta de mușchi de vită de mătase, un mușchi foarte delicat tăiat de la mandrina altfel dură. Este în formă de versiune aplatizată a bibilonului de vită și poate fi fie grilată întregă, fie tăiată în medalioane pentru o gătire mai rapidă.
Gratar întreg
Pasul 1
Așezați oferta ta petită pe o placă de tăiere. Suprafața trebuie să fie liberă de orice bucăți vizibile de grăsime sau țesut conjunctiv când o achiziționați, dar dacă nu, folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a le tăia.
Pasul 2
Se condimentează mâncarea petită din toate părțile cu sare și piper sau, dacă preferați, un amestec de condimente de condimente. Pulverizați ușor suprafața cu ulei de gătit pentru a preveni lipirea.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul la o căldură medie, de aproximativ 425 până la 450 grade Fahrenheit. Așezați oferta pe grătar și închideți capacul. Este foarte slabă, așa că flare-up-urile de la topirea grăsimilor nu reprezintă o preocupare.
Pasul 4
Grilă licitația, întoarce-te odată, până când carnea de vită atinge gradul tău dorit. Pentru medii rare, aceasta durează de obicei 14 până la 16 minute.
Pasul 5
Îndepărtați oferta într-o placă de servire sau curățați placa de tăiere și acoperiți-o ușor cu folie. Lăsați-l să se odihnească timp de 8 până la 10 minute înainte de a fi tăiat și servit.
Grătare medalioane
Pasul 1
Îndepărtați orice grăsime de suprafață sau țesut conjunctiv de la licitația dvs. petită.
Pasul 2
Tăiați tendonul încrucișat în medalioane de aproximativ 3/4-inch grosime. Periați sau pulverizați medalioanele ușor cu ulei pentru a preveni lipirea, apoi le sezonați cu sare și piper.
Pasul 3
Așezați medalioanele pe un grătar preîncălzit și le aruncați timp de 3 până la 5 minute pe prima parte, până când sunt bine marcate de grătar. Întoarceți-le și gătiți-le timp de încă 3 până la 5 minute sau până când atinge gradul dorit.
Pasul 4
Scoateți medalioanele de pe grătar și lăsați-le să se odihnească timp de 3 până la 5 minute înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit ascuțit
Tablă de tăiere
Sare și piper, sau alte condimente la gust
Ulei
Bacsis
Scoateți o întreagă licitație de la grătar atunci când temperatura sa este de cel puțin 5 grade Fahrenheit sub temperatura finală dorită. De exemplu, dacă doriți o licitație rară la 140 F, scoateți-o din grătar la 135 F.
Anunțurile întregi pot fi, de asemenea, prăjite într-un cuptor fierbinte la 425 F, timp de aproximativ 20 până la 25 de minute.
Ofertele pot varia de la 8 până la 12 uncii sau mai mult. Permiteți 4 până la 6 uncii pe zi pentru o porție de prânz, sau 6 până la 8 uncii pentru o porție de masă.
