Cum să gătești un umăr de carne de vită în cratiță
Viteza de carne de vită, denumită și clod de carne de vită și carne de vită, se referă la zona de umăr și gât a vacăi. Deoarece această zonă conține o cantitate semnificativă de mușchi, grăsimi și chreta, aceasta face din unele dintre cele mai ieftine și totuși delicioase bucăți de carne. Umărul produce, de asemenea, cele mai dure bucăți, cum ar fi friptura de fier plat și friptura de chuck. În timp ce aceste bucăți de carne de vită sunt prea chewy pentru a gati, grill sau friptura de pe cuptor, acestea sunt aromate și devin licitație atunci când lent-gătit în căldură umedă. Acest lucru face ca aragazul lent să fie ideal pentru gătitul unui umăr de carne de vită.
Legume și carne de vită într-o oală. (Imagine: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)Pasul 1
Dezghețați carnea de vită peste noapte în frigider, dacă este înghețată. În caz contrar, scoateți carnea de vită din frigider pentru a permite ca carnea să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. Scoateți-l din ambalaj și plasați-l în aragazul dvs. lent.
Pasul 2
Se curata ceapa, se taie in sferturi, apoi se taie fiecare sfert in jumatate. Așezați bucățele de ceapă deasupra cărnii.
Pasul 3
Așezați morcovii într-un șuviu și clătiți-le sub apă rece; scurge bine. Aruncați morcovii în aragazul dvs. lent, răspândindu-i în jurul părților laterale ale cărnii de vită.
Pasul 4
Îndepărtați cartofii sub apă; pat uscat. Tăiați petele de pe piele. Se taie cartofii în bucăți de 2 inci și le adăugi la aragazul lent, distribuindu-le în jurul cărnii în același fel în care ai făcut morcovii.
Pasul 5
Se condimentează carnea și legumele cu sare și piper la gust. Așezați frunzele de dafin pe partea de sus.
Pasul 6
Se toarnă bulionul de vită peste carne și legume. Carnea va produce sucuri naturale pe măsură ce gătește, dar dacă preferați mai mult suc, adăugați mai multă bulion sau alte lichide.
Pasul 7
Puneți capacul pe vasul de gătit lent și gătiți carnea de vită la Low pentru opt până la 10 ore sau până când legumele sunt delicate și carnea înregistrează o temperatură internă de 160 grade F.
Lucruri de care ai nevoie
2 până la 3-lb. tăiat de umăr de carne de vită
1 ceapa mare
1 1/2 cani morcovi pentru copii
4 cartofi
Sare si piper
3 frunze de dafin
1-cană de carne de vită
Bacsis
Cartofii din cartofi galbeni sunt cel mai bine utilizați pentru prăjirea lentă, cum ar fi Bintje, aurul Yukon sau varietățile finlandeze galbene (Referință 4). Cartofii roșii, de asemenea numiți cartofi noi, vor funcționa.
Nicolette M. Dumke, autorul "Gătitului 101: Ghidul începătorului pentru gătit sănătoasă", sugerează adăugarea Marsalei sau a altui vin roșu. Luați în considerare adăugarea de pastă de tomate, ketchup sau o cutie de roșii tocate înainte de gătit.
Avertizare
Aveți grijă atunci când transferați carnea de vită de la aragazul lent într-un platou de servire.
