Cum să gătești o turcă de 21,5 de lire la 325 de grade Fahrenheit
Media curcanilor de Ziua Recunostintei cântărește 15 kilograme, așa că curcanul tău de 21,5 de kilograme este o pasăre gravă și, prin urmare, necesită un timp relativ lung de prăjire - aproximativ 4,5 până la 5 ore la 325 de grade. Timpul de gătire extins vă prezintă două provocări principale: prevenirea uscării cărnii și menținerea pielii înainte de prepararea cărnii. Cheile trebuie să pregătească curcanul în mod corespunzător, să îl acoperiți pentru prima parte a procesului de gătit, să nu vă loviți și să evitați să deschideți frecvent cuptorul.
Pregătirea corectă poate asigura o curcană de Ziua Recunoștinței gustoasă. (Imagine: Andrew Cebulka / Stocksy) Pasul 1
PORNIREA CUPTORULUI: Poziționați un suport de cuptor suficient de mic încât mijlocul curcanului să fie centrat în camera cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 2
PREGĂTIȚI TURCIA: Scoateți gâtul de curcan și băltuiele din cavitatea corpului curcanului, dacă este necesar. Deși înțelepciunea convențională spune să clătească pasărea înainte de gătit, nu este necesară și poate fi o problemă de siguranță alimentară. Clătirea unui curcan uriaș și alunecos în chiuveta din bucătărie este incomodă și poate provoca bacterii dăunătoare peste chiuvetă și contra - și tu. Deci, sări peste baia de păsări și se bazează pe gătitul curcanului la temperatura internă corespunzătoare pentru a ucide orice bacterie.
Spălați tot ce vine în contact cu curcanul brut - vasele, vasele, blatul și mâinile - în apă fierbinte și săpată pentru a împiedica răspândirea bacteriilor în alte feluri de mâncare pe care le puteți găti. Dacă curcanul brut atinge șorțul sau îmbrăcămintea în timp ce îl manipulați, schimbați hainele înainte de a continua să lucrați în bucătărie.
Pasul 3
POZIȚIA BIRDULUI: Introduceți un suport pentru gătit într-o tigaie mică de prăjire. Așezați curcanul pe raft, cu fața în sus. Puneți capetele picioarelor sub pielea liberă în zona coapsei sau legați gleznele împreună cu firul de bucătărie. Puneti capetele aripilor sub umeri.
Pasul 4
PĂSTRAȚI MOȘA PIELII: Puneți suprafața curcanului cu unt topit sau ulei de măsline. Presarati sare si piper negru peste pasare. Adăugați alte condimente în funcție de gust sau de rețeta dumneavoastră.
Pasul 5
FĂCĂ ALEGEREA SAU NU SĂ LUAȚI: O curcană nefăcută ia puțin timp să gătească, ceea ce reprezintă un avantaj pentru o pasăre de 21,5 de kilograme. Și, deși mulți oameni preferă să gătească umplutura în interiorul curcanului, USDA recomandă să-l coaceți într-un vas separat de caserol pentru o gătire mai sigură și mai uniformă. Cu toate acestea, dacă alegeți să mâncați pasărea, combinați ingredientele ude și uscate în ultimul moment. Împachetați curcanul cu umplutura și puneți-l imediat în cuptor. Alternativ, puteți lăsa curcanul să se coace pentru jumătate din timpul recomandat și apoi să-l reintroduceți în cuptor. Această metodă vă permite să preparați umplutura în timp ce curcanul începe să gătească.
Pasul 6
FINISAȚI PREP: Se toarnă o cană de bulion de pui sau apă în fundul tăvii de prăjire. Puneți un termometru pentru carne în siguranță în cea mai adâncă zonă a mușchiului coapsei. Asigurați-vă că termometrul nu este în contact cu osul și că vârful acestuia este în mijlocul mușchiului. Fie puneți capacul tăvii de prăjire pe curcan sau cortul cu o foaie mare de folie de aluminiu. Puneți curcanul în cuptor.
Pasul 7
Gatiti turcii: Rotiti tava de prăjire o dată pe oră pentru a promova o gătire mai uniformă pentru o curcană atât de mare. Întoarcerea tăvii ajută la contabilizarea variațiilor de temperatură în cuptor, explică site-ul Science of Cooking. Dacă este posibil, țineți tava de coacere să nu atingă marginile cuptorului pentru a preveni obturarea fluxului de căldură. După 60 până la 90 de minute, îndepărtați folia de aluminiu.
Pasul 8
VERIFICAȚI PE BIRD: Completați bulionul de pui sau apa în fundul tăvii, pe măsură ce se evaporă. Dacă doriți o piele umedă, delicată, să se abțină de la baterea curcanului, sfătuiește Universitatea din Illinois. Bastingul nu face carnea de curcan mai umeda; aceasta promovează numai rumenirea pielii. Deschiderea cuptorului pentru despicare frecventă, de asemenea, lasă căldura, extinderea a ceea ce este deja un timp lung de gătire. Dacă aveți o lumină cuptor, utilizați-l pentru a verifica procesul de gătit, mai degrabă decât deschiderea ușii.
Pasul 9
OBSERVAȚI TIMPUL DE GĂTIRE: Roastați curcanul până când termometrul pentru carne indică faptul că temperatura internă a mușchiului coapsei este de cel puțin 165 de grade Fahrenheit. Dacă ați umplu curcanul, utilizați termometrul pentru carne pentru a vă asigura că centrul umpluturii este de asemenea cel puțin 165 grade Fahrenheit. Așteptați să dureze 4,5 până la 5 ore pentru a găti un curcan de 21,5 de kilograme la 325 de grade Fahrenheit - dacă curcanul dvs. este dezosat. Dacă este plin de umplutura preferată, adăugați cel puțin 15 minute la timpul total de gătire. Determinați când curcanul se face numai prin temperatura internă. Nu vă bazați pe faptul că termometrul pop-up al curcanului dvs. a apărut, deoarece timpul de gătire variază întotdeauna.
Pasul 10
GATA SĂ MERE: Scoateți curcanul de pe cuptor și puneți-l pe o tavă de servire sau pe o placă de tăiere mare. Lăsați păsările mari să se odihnească cu 20-30 de minute înainte de sculptură pentru a ușura felierea și servirea. Apoi, dacă ți-ai umplut curcanul, îndepărtează umplutura înainte de sculptură.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Placă mică de prăjire cu raft
Pensulă de gătit
Unt unsă sau ulei de măsline
Sare
Piper negru
Pui de pui sau apă
Cuptor-sigură termometru de carne
Tava de servire sau placa de tăiere
Cuțit de sculptat
Bacsis
Durata lungă de gătire pentru o curcană atât de mare înseamnă că pielea este expusă riscului de suprascriere. În cazul în care pielea devine prea maro, cort pasărea cu folie de aluminiu odată ce atinge maro optim.
Reduceți ușor timpul necesar de gătire pentru o curcană de 21,5 de lire prin prăjirea într-o tavă întunecată, mai degrabă decât una cu o suprafață strălucitoare, sugerează Science of Cooking. Încă mai trebuie să utilizați un termometru pentru a vă asigura că atinge temperatura corespunzătoare.
Avertizare
Curcanul dvs. poate avea o inserție din plastic care ar trebui să iasă când curcanul este complet gătit. Acest gadget mic poate fi nesigur, așa că nu conta pe el. Investește într-un adevărat termometru pentru carne.
Evitați să frigeți o curcană de 21,5 lire într-o tavă de aluminiu. Tăvițele de unică folosință sunt prea subțiri pentru a susține greutatea, ceea ce face dificilă și nesigură posibilitatea de a ridica sau de a purta pasărea în ea, în special când conținutul este extrem de fierbinte.
Evitați curcani proaspeți, pre-umpluți, deoarece, dacă nu sunt păstrate suficient de rece la băcănie, bacteriile din umplutură pot crește rapid.
În conformitate cu USDA, nu ar trebui să vă setați cuptorul mai mic de 325 grade Fahrenheit când gătiți o curcan.
