Cum sa frigeti carnea de vita
Fripturile cu ochiuri de oțel au unele dintre cele mai delicate, cele mai delicioase și mai aromate carne disponibile. Această tăietură este ideală pentru grătar și pentru corespondentul interior - grătar. Puiul de găină este o caracteristică a cuptorului, care este adesea uitat, dar este ușor de folosit și face o treabă bună în croirea exterioară a cărnii de vită. De asemenea, elimină nevoia de ulei sau unt, menținând grăsimile și numerele în contorul dvs. de calorii în jos, un aspect important în pregătirea cărnii roșii. Îmbătrânirea cu succes a unui ochi de coasere este în mare parte o chestiune de fixare a fripturii la distanța corectă de la puii de găină și de a nu se prăji carnea.
Pasul 1
Îmbrăcați-vă ochiul cu ochi liber cu o sare de coșer dur, cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit sau chiar până la o zi sau două înainte. Acest lucru asigură umiditatea trasată și condimentată de sare are timp să fie reabsorbită în fibrele musculare.
Pasul 2
Porniți broiler-ul cuptorului cu aproximativ 10 minute înainte de a găti friptul, astfel încât acesta să se preîncălzească. Cele mai multe broileri se încălzesc la 500 sau 550 grade Fahrenheit.
Când se frământă, nu puteți controla temperatura ca și când coaceți; mai degrabă, variabila cheie este distanța alimentelor de la elementul de încălzire. Poziționați rackul de broiler la distanța corectă de elementul de pe aragaz.
Pasul 3
Acoperiți partea inferioară a unei tăvi de gătit cu hârtie sau folie de pergament pentru a proteja împotriva picăturilor de carne. În timp ce nu este necesar, acest lucru face ca curățarea tăvii să fie mult mai ușoară. Aplicați o acoperire subțire de spray-ul cu nonstick pe suportul tava de copt. Veți poziționa un ochi de oțel cu grosimea de 3/4 inci, la 2 centimetri, sub elementul broiler; un ochi de o grosime de 1 inch gros de 3 inci sub broiler; un ochi de o grosime de 1 1/2-inch gros de 4 inci sub broiler; sau un ochi de oțel cu grosimea de 2 inci, la 5 inci sub broiler.
Pasul 4
Așezați ochiul cu ardei negri sau alte ierburi și condimente uscate pe care doriți să le utilizați. Pur și simplu să le pui pe ele. Utilizați aceste condimente cu ușurință - sau deloc - pentru a nu pierde aroma naturală bogată a acestei tăieri excelente. Așezați carnea pe suportul tăvii de prăjire la distanța corectă față de element.
Pasul 5
Lăsați ușa cuptorului ușor înclinată dacă aveți un cuptor electric sau altfel puii de găină pot să circule și să se oprească pentru a preveni supraîncălzirea, interferând cu dezvoltarea unei cruste clare și bine rumenite pe friptură.
Pasul 6
Se filtrează un ochi de oase gros de 3/4-inch gros pentru aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte pentru mediu; un ochi de oase cu o grosime de 1 inch groasă pentru aproximativ 7 până la 8 minute pe fiecare parte pentru mediu; un ochi de oase grosime de 1 1/2 inch gros pentru aproximativ 9 până la 10 minute pe fiecare parte pentru mediu; sau un ochi de oțel gros de 2 inci fără oase pentru aproximativ 11 până la 12 minute pe fiecare parte pentru mediu. Fripturile din oasele de obicei necesită câteva minute mai puțin pentru a găti decât tăieri fără oase de aceeași grosime. Utilizați un termometru pentru a confirma că friptul a ajuns la o temperatură internă de 145 F, ceea ce reprezintă temperatura minimă recomandată de Departamentul Agriculturii din S.U.A..
Pasul 7
Setați friptul pe o placă pentru a vă odihni cel puțin 5 minute după ce ați scos-o din cuptor. În cazul în care carnea de vită nu se odihnește între gătit și tăiere, sucurile se epuizează, lipsind carnea de aromă și suculență.
Lucruri de care ai nevoie
Sare de coșmar grosier
Înghețată
Hârtie din hârtie sau folie de aluminiu
Pulverizare cu spray
Piper negru și alte condimente (opțional)
Termometru citit instantaneu
Farfurie
Bacsis
Dacă preferați ochiul tău coaculat într-o varietate diferită de cea recomandată de USDA, gătiți-o la 120 F pentru rar, 130 F pentru mediu rar, 150 F pentru mediu sau 160 F pentru bine făcut.
Avertizare
Dacă mâncați carnea de vită înainte sau înainte de gătit, umiditatea trasă se evaporă în timpul gătitului, în loc să fie reabsorbită în carne. Acest lucru generează un produs finit uscat și mai dur.
