Cum să salam somon
Salmonul de somon înainte de preparare intensifică aroma sa naturală și vă permite să infuziți arome suplimentare în pește. Pentru o saramură umedă tradițională, lăsați somonul într-o soluție de apă, sare și zahăr, împreună cu orice condimente suplimentare pe care le preferați. Sau săruri uscate sau curați, somonul într-un amestec de sare și zahăr. Atât somonul fierbinte, cât și cel afumat la rece sunt de obicei uscate în primul rând, deoarece ajuta la extragerea umezelii excesive din pește.
Friptura de somon cu legume. (Imagine: vichie81 / iStock / Getty Images)Sare brută
Pasul 1
Combinați apă, sare, zahăr alb și zahăr brun într-un castron mare. Pentru fiecare 2 litri de apă, utilizați aproximativ 2/3 cană fiecare de sare, zahăr alb și zahăr brun, ceea ce este suficient pentru până la 4 kilograme de somon. Ajustați cantitatea de zahăr la gust.
Pasul 2
Așezați fileurile de somon într-un recipient nereactiv, puțin adânc, cum ar fi un vas de copt din sticlă sau ceramică. Se toarnă salina peste somon până când este complet scufundată.
Pasul 3
Acoperiti recipientul cu folie de plastic si puneti-l in frigider in saramura timp de 24 de ore.
Sămânță uscată
Pasul 1
Combinați sarea și zahărul brun într-un castron mare. Pentru fiecare 1 - 2 kilograme de somon, utilizați aproximativ 1/4 cană fiecare de zahăr brun și sare. Adăugați condimente suplimentare de linguriță până când ajungeți la aroma dorită. Utilizați orice condimente pe care le preferați, cum ar fi ardeiul negru, praf de usturoi, boia de ardei, coriandru și piperul de cayenne. Puteți adăuga, de asemenea, o cremă de lamaie, var sau portocaliu.
Pasul 2
Acoperiți partea inferioară a unui recipient de mică aderență, din aluminiu, cu puțină parte din amestecul de apă sărată, suficient pentru a acoperi complet fundul. Așezați somonul, cu fața în sus, în partea superioară a saramurii uscate, apoi turnați restul deasupra, astfel încât somonul să fie complet acoperit.
Pasul 3
Acoperiți recipientul cu folie de plastic. Așezați un obiect greu, cum ar fi o mâncare sau o cărămidă, pe partea de sus pentru a cântări în jos somon, care va trage mai mult de umezeală din pește. Păstrați peștele în frigider timp de opt până la 12 ore.
Lucruri de care ai nevoie
Sare
Zahăr
zahar brun
Conținut neperactiv
Folie de plastic
Bacsis
Puteți înlocui zahărul în saramură umedă cu sirop de arțar sau miere pentru o aromă dulce diferită.
Dacă doriți să vindecați complet somonul, în loc să îl gătiți, lăsați-l în saramură uscată, ponderat timp de cel puțin 24 de ore, apoi îndepărtați pielea și fixați pe un suport din sârmă în frigider pentru a vă usca timp de încă 24 de ore.
Avertizare
Evitați utilizarea rezervoarelor din materiale reactive, cum ar fi aluminiul, pentru a ține somonul, deoarece somonul conține o cantitate mare de acizi care ar putea reacționa la aluminiu, oferindu-i un gust metalic.
