Cum să coaceți ochi Rib în cuptor
Rib-eye este o tăiere de înaltă calitate, cu marmură de grăsime drăguță, în carne delicată și aromată. Sărurile sale saturate, colesterolul și conținutul de calorii fac din el un fel de mâncare delicioasă, care se bucură cel mai bine în mod moderat, dar îl puteți face un pic mai sănătos prin coacere, mai degrabă decât gătit în ulei pe vârful aragazului. Indiferent dacă pregătiți fripturi de ochi sau o friptură de ochiuri, memeți efectele panificației pentru o crustă drăguță prin pornirea cuptorului la o temperatură ridicată, apoi reduceți-o pentru a găti carnea uniform fără a arde stratul exterior de carne.
Pasul 1
Sareți coaja cu ochiuri de coajă sau friptați liber cu 45 de minute înainte cu sare de coșer grosier. Dacă sare chiar înainte de gătit, sarea atrage umezeala din carne și nu se reabsorbită, dând rezultate mai slabe și suculente. Prin sărare cu mult înainte, umezeala brună este reabsorbită, menținând carnea umedă și adăugând aromă.
Pasul 2
Înainte de a găti, preîncălzi cuptorul la 500 de grade Fahrenheit. Cuptoarele de uz casnic de obicei au nevoie de această lungă pentru a se încălzi complet, iar carnea ta de vită nu va dezvolta un exterior bine rumenit, clar, fără această căldură. Exteriorul crustă oferă un contrast textual plăcut cu carnea moale și suculentă dedesubt.
Pasul 3
Linia de fund a unei tigaie superioară de prăjire cu folie dacă faceți o friptură cu ochiuri de coajă pentru a prinde picăturile de ochi de coasere în timpul gătitului. Lubrifiați suportul tava de prăjire cu pulverizator. Liniați o tavă de coacere cu folie dacă faceți fripturi cu ochiuri de oțel și ungeți folia cu pulverizator. O folie de căptușeală simplifică foarte mult curățarea după cină și este un mod convenabil de a obține picăturile de picături dacă le doriți pentru un sos sau o cremă.
Pasul 4
Piper proaspăt crăpat piper negru peste friptură sau friptură. Pat pe alte condimente pentru a gusta, de asemenea, dacă doriți; usturoi sau praf de ceapa, praf de ardei iute, cimbru uscat si tarhon uscat fac adaugiri gustoase. Puneți friptura pe suportul tăvii de prăjire sau plasați friptura pe tava de coacere. Puneți carnea în centrul cuptorului.
Pasul 5
Reduceți temperatura cuptorului la 325 F după aproximativ 20 de minute dacă faceți o friptură sau după aproximativ 5 minute dacă faceți fripturi. Continuând să coaceți carnea la o temperatură prea ridicată, provoacă exteriori arsi și suprafețe excesive.
Pasul 6
Coaceți o prăjitură cu ochiuri la 10 grade sub temperatura dorită; coaceți fripturile cu ochiuri la 5 grade sub temperatura dorită. Obiectivele finale sunt după cum urmează: 145 F este mediu - iar temperatura minimă recomandată pentru Departamentul Agriculturii din S.U.A. - 150 F este mediu și 160 F este bine făcut. Utilizați un termometru pentru măsurarea temperaturii interne a cărnii. Timpii de gătire variază în funcție de mai mulți factori; se așteaptă ca o friptură de ochi cu ochiuri de oase să dureze aproximativ 23 de minute per kilogram pentru mediu, se așteaptă ca o friptură fără oase să dureze aproximativ 28 de minute pe kilogram pentru mediu și se așteaptă ca fripturile cu ochiuri de o grosime de 1 1/2 " minute pentru mediu.
Pasul 7
Transferați carnea de vită într-un platou sau placă de servire. Permiteți o perioadă de odihnă pentru cel puțin 15 minute; lăsați fripturile să se odihnească timp de 10 minute. În timp ce o friptură se odihnește, temperatura internă crește cu aproximativ 10 grade; temperatura fripturilor mai mici se ridică la aproximativ 5 grade. Odihna oferă posibilitatea sucurilor de carne să se așeze, astfel încât să nu se scurgă atunci când carnea este tăiată.
Lucruri de care ai nevoie
Sare de coșmar grosier
Prăjire tavă sau tavă de copt
Folie de aluminiu
Pulverizare cu spray
Pepper Termometru citit instantaneu
Servirea platoului sau plăcii
Bacsis
Unii oameni aleg să-și gătească carnea de vită la o temperatură mai mică decât cea recomandată de USDA. Dacă alegeți să faceți acest lucru, 120 până la 125 F este rar și 130 până la 135 F este mediu rar.
Avertizare
Dacă vă scoateți carnea înainte de a ajunge la 145 F, astfel încât să puteți termina gătitul în timpul repausului, utilizați din nou termometrul citit imediat lângă sfârșitul perioadei de odihnă pentru a confirma că temperatura a urcat suficient de înaltă. Dacă, dintr-un motiv oarecare, nu a reușit, returnați-l în cuptor pentru câteva minute după cum este necesar; nu mai trebuie să vă odihniți din nou carnea de vită.
