Cât de multe calorii adaugă prăjirea?

Prăjirea este o metodă de gătit în care alimentele sunt scufundate în ulei sau grăsimi la o temperatură ridicată. Pâinea prăjită datează din Imperiul Roman, conform "Christian Science Monitor", și este o bucătărie populară în Statele Unite, reprezentând o mare parte din ceea ce este preparat în restaurantele de fast-food. În timp ce alimentele prăjite sunt mai mari în grăsimi, dacă sunt făcute corect, foarte puțină grăsime suplimentară este de fapt absorbită, informează "New York Times".

calorii

Departamentul Agriculturii din S.U.A. are o bază de date care furnizează informații nutriționale despre mii de alimente diferite, inclusiv diferite metode de preparare. Estimarea conținutului de calorii într-o mâncare prăjită față de versiunea cuprinsă în cuptor este la fel de ușor ca introducerea în articol. Un pui de pui prăjit de 3 uncii are 228 de calorii. Un picior de pui prăjit de 3 uncii cu piele are 195 de calorii. Un picior fără piele are 159 de calorii. Un cartof mare, la 299 de grame, are 278 calorii vs. cartofi prăjiți, care, la 312 grame, conțin 826 calorii.

Metoda de gătit

"New York Times" explică faptul că utilizarea uleiului curat la temperatura potrivită și îndepărtarea mâncării la momentul potrivit înainte de încetarea șuierării și sizzlingului va împiedica adiționarea excesului de grăsimi și a caloriilor la pui, pește sau chiar Twinkie. Uleiul pe care îl alegeți poate avea și o mare diferență. Uleiul de masline nu este la fel de cald ca si alte uleiuri de gatit, ceea ce inseamna ca trebuie sa lasati mancarea mai mult timp si va creste numarul de grasimi si calorii. Uleiul de arahide are cel mai mare punct de aprindere al uleiurilor de gătit comparabile și va necesita cea mai mică cantitate de timp de gătit. O ceașcă de ulei de arahide are 1.910 calorii. Uleiul de porumb și ulei de canola, ambele cu puncte de aprindere ridicate, au 1.980 calorii pe cană. O ceașcă de untură are 1.849 de calorii.

Conținut de grăsime

Chiar dacă prăjirea în adâncuri vă cere să vă dăm mâncarea într-o cuvă de ulei sau grăsime, atunci când se face bine, mâncarea expulzează aburul mai degrabă decât absoarbe uleiul. Potrivit "New York Times", atunci când carnea atinge ulei de 365 de grade, sunetul zgomotos este din abur care iese din mâncare. Atâta timp cât aburul iese, grăsimea nu poate intra. Ce este important de reținut este că ceea ce utilizați pentru a acoperi alimentele dvs ar putea dubla sau chiar tripla cantitatea de grăsimi și de calorii absorbite.

Despre grăsimi

Alegerea unui ulei de gătit cu conținut scăzut de grăsimi saturate, cum ar fi uleiurile vegetale. Grasimile nu sunt toate rele. O cantitate mică este necesară și ajută organismul să absoarbă substanțele nutritive. Limitați grasimile saturate la 10% din consumul total de calorii, care se ridică la aproximativ 140 până la 200 de calorii pe zi, pe baza unei diete de 2.000 de calorii sau de la 16 la 22 de grame. Potrivit USDA National Nutrient Database, o ceasca de ulei de arahide are 36 grame de grasimi saturate. Uleiul de canola conține 18 grame de grăsimi saturate pe cană și aceeași cantitate de untură are 80 grame de grăsimi saturate.