Cât de Lean este terenul Chuck?

Împreună cu pătrunjelul de pământ rotund și pământ, chuckul de pământ este un tip de carne de vită solului. Fiecare tăietură are grade diferite de grăsime față de conținut slab. Clema de prăjit trebuie să provină numai din bucăți de carne de vită, care sunt situate în zona umărului și sunt mai grase decât tăieturile rotunde sau de viță de vie. Cu toate acestea, diferite metode de gătit pot scădea conținutul final de grăsimi.

Chuck-ul este un tip de carne de vită. (Imagine: George Bailey / iStock / Getty Images)

Conținutul de grăsime vs. conținut lean

Potrivit Departamentului pentru Agricultura al Departamentului de Securitate al Alimentatiei si Serviciului de Inspectie, continutul maxim admisibil de grasime in orice hamburger sau carne de vita sol este de 30%, sau 70% slaba. Trusa de pământ variază de la 80 la 85 procente. Pătină rotundă este de 90 la sută slabă, iar puiul de prune este 97 la sută slab. În trecut, etichetele de carne erau obligate să ofere doar tăietura primară de carne și nu procentul de grăsime față de procentul slab.

Raw vs. gătit

Conținutul brun al mandrinei este măsurat atunci când carnea este brută, astfel încât metoda de gătit are un impact asupra caloriilor finale consumate. Potrivit Alabama Cooperative Extension System, "Cercetătorii au descoperit că există o diferență de doar 9 calorii pe patch-uri de lire sterline", și chiar dacă carnea brută poate fi mai îngrășăminte, nu există prea multă diferență după gătit. Aceștia afirmă că carnea de vită obișnuită pierde mai multă grăsime în timpul gătitului, dar bucățile mai slabe decupează ca și mandrina, pierd mai multă apă.

etichetarea

Serviciul USDA pentru siguranța și inspecția alimentară a anunțat modificări ale cerințelor de etichetare a nutrienților la carne și păsări de curte: Începând cu 1 ianuarie 2012, va fi necesară ambalarea unor bucăți majore de carne, inclusiv carne de pământ și carne tocată, cu etichete nutriționale care includ calorii, grăsimi, grame de grăsimi saturate, procentaj slab și procentaj de grăsimi. Schimbările în etichetare vor ajuta consumatorii să facă alegeri în cunoștință de cauză.

Reducerea conținutului de grăsime

Dr. Barbara Ingham, specialist în extinderea științei alimentelor de la Universitatea din Wisconsin, sugerează că chuckul de pâine se clătește înainte de a mânca pentru a reduce conținutul de grăsime. Încercați acest lucru: După ce ați rumenit carnea de vită, îndepărtați carnea de vită și puneți-o pe 3 straturi de prosoape de hârtie; lăsați să stea 30 de secunde până la 1 minut, topind carnea de vită cu un prosop de hârtie. Transferați carnea de vită într-un filtru sau într-un ciocănel și turnați apa care a fost încălzită la 150 până la 160 de grade față de mandrina de la sol. Pentru burgeri, chifteluțe sau carne, carnea fără să se clătească (și se gătește într-un suport, ridicată din picături de grăsime) va reduce de asemenea conținutul final de grăsimi.