Cum fac gheața albă de ou?
O serie de rețete de înghețare fac apel la albușurile de ou ca ingredient principal. Înghețarea de la Royal, de exemplu, este un tip de glazură de ou făcută din albușuri de ou, zahăr pudră și cremă de tartru. Este o glazură rigidă care se usucă din greu și este ideală pentru a face desene sau modele cu mâncăruri de zahăr. De asemenea, puteți face o glazură moale, pufoasă, albă de ou mai potrivită pentru prăjituri și buchete. Glazura de șapte minute - așa numită pentru că durează aproximativ șapte minute pentru a biciui ingredientele în glazurare - este o alternativă rapidă și proaspătă pentru înghețarea cumpărată de magazin.
Pasul 1
Spargeți un ou ferm pe vârful mesei. Țineți-l peste castron, deschizându-l cu ușurință la crăpătură pentru a permite albului să se varsă în timp ce conține gălbenușul din interior. Treceți gălbenușul înainte și înapoi între cele două jumătăți, până când toata arama albă se toarnă. Repetați cu ouăle rămase. Salvați sau aruncați gălbenușele.
Pasul 2
Aduceți aproximativ un centimetru de apă într-o fierbere la baza cazanului dublu, apoi reduceți-l la foc.
Pasul 3
Așezați albușurile de ou, zahăr, sare și sirop de porumb în partea superioară a cazanului dublu. Stabiliți-l peste apa de fierbere.
Pasul 4
Bateți ingredientele peste apă timp de aproximativ șapte minute cu mixerul de mână setat la viteză mare. Amestecul trebuie să devină gros și pufos, cu vârfuri moi.
Pasul 5
Scoateți partea superioară a cazanului dublu de la baza acestuia și așezați-o pe partea superioară. Adăugați extract de vanilie. Continuați să bateți gheața până când este suficient de rigid încât să se răspândească. Rețeta face aproximativ cinci cești sau suficient pentru înghețarea unui singur strat, tort de 10 inch.
Lucruri de care ai nevoie
3 alburi mari de ou
1/4 cana de zahăr
1/8 linguriță de sare
1/3 cană de sirop de porumb ușor
1 linguriță extract de vanilie
Castron
Boiler dublu
Cani de masurare
Linguri de măsurare
Mixer electric de mână
Spatula de silicon
Bacsis
Ouale sunt mai ușor de separat când sunt reci. Permiteți-le să ajungă la temperatura camerei după ce le separați înainte de a le combina cu celelalte ingrediente.
Dacă nu aveți un cazan dublu, puteți utiliza o cratiță și un bol, atât timp cât fundul vasului nu atinge apa care se scurge.
Glazura de șapte minute tinde să devină granulară dacă se află mai mult de o zi. Pentru cele mai bune rezultate, faceți-o după ce tortul sau cupcakes-ul sunt reci și gata să fie ghețate - de preferință, chiar înainte de servire.
