Cum fac gheața de caramel cu lapte condensat?

Glazura caramelului adaugă o aromă delicioasă, dulce, la arome, cum ar fi ciocolata și tortul galben. Cu doar câteva ingrediente, puteți dezvolta o aromă de caramel adâncă și culoarea atrăgătoare de lumină-maronie. Un ingredient cheie este laptele condensat. Cât de mult zahăr adăugați depinde dacă utilizați lapte condensat îndulcit sau varietate neîndulcită, de obicei vândut sub formă de lapte evaporat. Singura diferență dintre cele două este dacă se adaugă zahăr înainte ca laptele evaporat să fie pasteurizat și conservat.

De ce ai nevoie

Glazura caramelului necesită câteva ingrediente simple, în afară de laptele îndulcit condensat sau evaporat. Adăugați la aceasta niște zahăr brun sau zahăr pudră, extract de vanilie și aproximativ o jumătate de cană de unt. Pentru un amestec mai gros, includeți și câteva linguri de sirop de porumb auriu. Cu lapte condensat îndulcit, este suficientă o jumătate de cești de zahăr brun sau pulbere, dar dublu că dacă utilizați lapte evaporat.

Se amestecă

Topirea untului peste căldura medie vă oferă baza pentru caramelizarea dvs., care marchează întregul zahăr prezent și îi dă aroma de caramel. Se toarnă laptele condensat, zahărul și extractul de vanilie și continuați să-l amestecați; lăsându-l să stea încă îl face să gătească neuniform, și poate lăsa aglomerări în zahăr. Amestecul trebuie să fiarbă încet timp de aproximativ șase până la zece minute. Veți vedea că se întunecă la un brun deschis și începe să se îngroaie. Se toarnă într-un castron și se îngroașă puțin, pe măsură ce se răcește, ca să-l poți răspândi peste tort; răspândiți-o în timp ce este încă puțin caldă, astfel încât să puteți termina răcirea peste tort.

Utilizând un termometru

În loc să ghiciți când înghețarea este consistența potrivită, folosirea unui termometru de bomboane vă poate ajuta. Un termometru pentru bomboane este plat și lat, cu o clemă pe spate, pentru ao ține ferm în partea laterală a vasului. Puneți-l în oală cu baza termometrului în timpul înghețării pe măsură ce fierbe ușor. Glazura dvs. de caramel ar trebui să gătească până când ajunge la 225 grade Fahrenheit.

Variații gustoase

Pentru o înghețare mai groasă, înlocuiți aproximativ jumătate din laptele condensat cu aluat de tort rămas, apoi gătiți în mod normal. Pentru o textura mai deschisa si mai fluoroasa, adaugati cateva taieturi de frisca si bate amestecul intr-un mixer la consistenta dorita. După ce scoateți gheața de pe căldură, puteți adăuga și elemente cum ar fi pecanele tăiate sau cocosul îndulcit.