Cum pot face bucăți de carne de vită?
Carnea de vită, tăiată din porțiuni mai puțin delicate ale vacilor, este mai bine gătită lent cu căldură umedă. Curățarea lentă în lichid îi menține umedă, în timp ce sparge tendoanele care fac ca carnea să fie mestecată. Dacă nu aveți nevoie de cuburi de carne, puteți obține o gustă suplimentară prin lovirea cărnii înainte de gătire. Utilizați bucăți de carne de vită pentru a face carne de vită, stroganoff, carne tocată și carne tocată.
Bucățile de carne de vită pot fi la fel de delicate ca bucățile mai scumpe de carne. (Imagine: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)Pasul 1
Puneți bucățile de carne de vită cu un mallet de carne. Pounding licitează carnea prin ruperea țesuturilor conjunctive și fibre musculare lungi care fac ca carnea să fie mestecată. Pentru formele tradiționale de carne de cub, treceți peste acest pas sau lăsați o bucată mai mare de carne înainte de a tăia cuburile.
Pasul 2
Marinați bucăți de carne de vită peste noapte într-o marinadă care conține ingrediente acide cum ar fi vin sau oțet aromat, ulei de măsline și condimentată cu ierburi cum ar fi herb de Provence, usturoi, rozmarin, salvie, piper negru.
Pasul 3
Rotiți bucățile de carne de vită repede într-o lingură de ulei pe căldură medie-mare într-o tigaie greu sau cuptor olandez, doar până când rumenit. Evitați supraaglomerarea vasului, doriți să îl mențineți fierbinte pentru a evita coacerea carnii.
Pasul 4
Acoperiți carnea cu bulion, consomă, vin roșu sau alt lichid aromat. Aduceți lichidul la fiert, apoi coborâți căldura și fierbeți acoperit pe suprafața aragazului timp de 2 până la 3 ore. Alternativ, transferați carnea și lichidul de gătit într-un aragaz lent setat la un nivel scăzut timp de 8 ore. Adăugați o ceapă tocată și usturoiul tocat în oală pentru o aromă suplimentară.
Pasul 5
Adăugați legume în timpul ultimei ore de gătire pentru a prepara o tocană, dacă doriți. Cartofii, morcovii și alte legume rădăcinoase sunt adăugiri plăcute. Țelina, fasolea și ardeii sunt adăugate uneori.
Pasul 6
Înghețați lichidul de gătit, dacă doriți, cu un amestec de făină sau amidon de porumb și apă. Adăugați amestecul în timp ce amestecați și continuați să gătiți până când tot gustul făinii de grâu este plecat și sosul este gros.
Lucruri de care ai nevoie
Ciolă de carne
Ingrediente marinate
tigaie greu sau cuptor olandez cu capac
Ulei vegetal
Ceapa maruntita
Usturoi tocat
Făină sau amidon de porumb
