Indicele glicemic pentru Pinto Beans
Bogate în proteine, fibre și carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi, boabe de pinto și alte leguminoase uscate merită să fie mai proeminente în dieta americană. Deoarece conțin fibre solubile, un tip de fibră care prelungește digestia, boabele de pinto provoacă doar mici fluctuații ale glicemiei. Consumul de boabe de pinto și alte alimente care conțin carbohidrați care vă mențin stabilitatea zahărului din sânge pot îmbunătăți controlul glicemiei și pot reduce riscul de diabet zaharat de tip 2.
Fasole Pinto turnând într-un castron. (Imagine: MGovantes / iStock / Getty Images)Valoarea indexului glicemic
Fasolele Pinto se situează pe un indice glicemic, sau GI, un instrument pentru măsurarea efectului unui aliment asupra nivelului glucozei din sânge. GI clasifică efectele alimentelor care conțin carbohidrați pe o scară de la 1 la 100, în funcție de cât de rapid și semnificativ crește nivelul zahărului din sânge după ce le consumați. Fasolele cu pinto fasole au o valoare GI de 33, ceea ce înseamnă că acestea se situează pe capătul inferior al scării și determină o ușoară creștere a zahărului din sânge.
Rolul dietetic
Deși boabele de pinto și alte leguminoase servesc ca surse importante de proteine în tradițiile dietetice ale culturilor din întreaga lume, fasole joacă un rol relativ minor în dieta americană, notează Mark J. Messina, Ph.D., într-un articol publicat în Septembrie 1999 emisiunea "American Journal of Clinical Nutrition." Fasolele Pinto și alte leguminoase sunt capse ale bucătăriei mexicane tradiționale. Având în vedere efectul lor glicemic scăzut și abundența de proteine, fibre și alte substanțe nutritive esențiale pe care le oferă boabele, oamenii din Statele Unite ar trebui să le mănânce mai frecvent, recomandă Messina.
Avantaje nutriționale
Carbohidrații complexi din fasolea pinto vă dau fibră și energie scăzută, fără fluctuații dramatice ale zahărului din sânge. Pinto fasole conține o combinație de fibre insolubile și solubile, care îndeplinesc diferite funcții în digestie. Fibrele solubile se dizolvă parțial într-o substanță gelatinoasă care întârzie defalcarea carbohidraților în timpul digestiei, ceea ce poate stabiliza zahărul din sânge. O servire cu 1 cupa de fasole fiarta are 245 de calorii, 1g de grasime, 45g de carbohidrati, 15g de fibre, 4mg de fier si 746mg de potasiu. Această porție de fasole pinto contribuie, de asemenea, la cerințele zilnice ale mai multor vitamine B..
Beneficii pentru sănătate
Înlocuirea cărnii cu boabe de pinto și alte legume ca o sursă de proteine poate reduce consumul de calorii, grăsimi saturate și colesterol, potrivit Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din S.U.A. Messina observă că fibrele și alți nutrienți din fasole promovează controlul glicemic, ceea ce poate reduce riscul de diabet zaharat de tip 2. Într-un articol publicat în numărul din iulie 2003 al revistei "Diabetes Care", Dr. Arturo Jimenez-Cruz notează că o dietă în stil mexican bazată pe boabe de pinto și alte alimente cu conținut scăzut de GI a scăzut indicele de masă corporală și îmbunătățirea controlului zahărului din sânge într- din participanții la studiu cu diabet zaharat tip 2.
Combinări alimentare
Deoarece boabele de pinto au o valoare atât de scăzută a GI, le puteți combina cu alte alimente fără a crește valoarea generală a GI a mesei, potrivit Fundației Glycemic Index. O porție de fasole pinto cu tortilla de grâu și sos de roșii are o valoare GI de 28. Un burrito de mic dejun făcut cu boabe de pinto, ouă amestecate, roșii și ceapă pe o tortilla de făină are o valoare GI de 29. Încearcă boabe întregi de pinto fiert sau aburit în mese, în loc de fasole remanentă pentru a reduce grăsimea, colesterolul și sodiul.
