Făină de gluten vs. Gluten de grâu vital

Glutenul de grâu vital și făina de gluten, denumită uneori pur și simplu gluten de grâu, se referă la același lucru: o extracție a proteinei în făină de grâu fără amidon. Glutenul de grâu alimentar este vândut ca o "făină" liberă în magazinele de alimente și magazinele de sănătate, unde, atunci când este amestecat cu apă și mirodenii, produce seitan, o "carne" vegetariană bogată în proteine. Glutenul de grâu vital poate fi adăugat, de asemenea, făinurilor obișnuite pentru a crește conținutul, făcând făină cu gluten ridicat, care este ideală pentru coacerea pâinii chewier. Seitanul de casă va avea mai puțin aditivi grăsimi și materiale de umplutură decât seitanul comercial, care de asemenea include adesea sodiu în plus.

Cineva alunecă aluat. (Imagine: Geshas / iStock / Getty Images)

Profilul nutrițional

O jumătate de cană de gluten de grâu vital sau făină de gluten cântărește aproximativ 50 de grame și face 3 uncii de seitan când îl amesteci cu 2/3 ceașcă de apă. Seitan este folosit în mod tradițional în gătitul asiatic ca înlocuitor de carne, deși este de asemenea consumat de vegetarieni și de cei care caută un înlocuitor de carne care are textura și gustul cărnii. O servire de 3 litri de seitan are 185 de calorii, mai putin de 1 gram de grasime, aproape 38 de grame de proteine ​​si doar 14 de miligrame de sodiu. Seitanul produs în mod obișnuit, denumit uneori drept gluten de grâu, poate conține mai multe grăsimi și sodiu și mai puțină proteină, deoarece producătorii folosesc umplutură și sare pentru a-și face seitanul. Seitan se prepară numai din gluten de grâu vital, iar apa va fi în mod natural scăzută în sare și grăsime.

Ca proteină

Seitan servește ca o sursă de proteine ​​în dieta dvs. și includerea într-un fel de mâncare vă va ajuta să ajungeți la Departamentul Agriculturii din S.U.A., recomandat în fiecare zi, cu 5 până la 6 1/2 uncii de alimente cu proteine. Deoarece este foarte bogat in proteine, aceasta reprezinta 68 la suta la 83 la suta din cantitatea totala recomandata de proteine, asa cum a declarat Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor. În timp ce seitanul a fost făcut în mod tradițional în "mâncăruri" falsificate în bucătăria asiatică - aromate și modelate pentru a arăta ca alimente cum ar fi pui sau creveți - o mare parte din gura de gătit gata să mănânce în magazinele de bacanie subliniază aspectul nemăcinat al alimente, condimentându-l cu ciuperci și păstrându-l în bucăți simple.

Folosind Seitan

În timp ce seitanul este în mod natural scăzut în grăsimi și sodiu, gata pentru a mânca seitan, inclusiv seitan care este gătit pentru a semana cu carnea, poate fi ridicat în adaos de grăsimi și de sodiu. Unele preparate, de asemenea, de prăjit seitan pentru a face o "piele" exterior crocant care imita pui prajit sau alte carne. American Heart Association recomanda ca nu mai mult de 25 la suta la 35 la suta din consumul de alimente de la dumneavoastra provine din grasimi. Pentru a vă păstra în continuare seitanul sănătos, folosiți ciuperci, mirodenii uscate și ierburi pentru a aroma seitanul, mai degrabă decât sare, deoarece poate crește aportul de sodiu. O singura lingurita de sare are 2.000 de miligrame de sodiu, ceea ce reprezinta aproape intregul aport superior de 2,300 miligrame pe zi. Pentru persoanele care au peste 51 de ani de origine afro-americană sau care au o istorie de boli de inimă sau boli de rinichi, doza recomandată de suplimentele superioare scade la 1.500 miligrame pe zi.

Făină bogată în gluten

Glutenul de grâu vital poate fi adăugat și în făină pentru a-și crește conținutul de gluten, deși unele făine își păstrează mai mult din glutenul natural în timpul prelucrării, deoarece oferă o structură și o textura mai mare la produsele coapte. Pâinea de pâine conține între 14% și 16% gluten, comparativ cu făina de uz general, care are 10% până la 12%. Puteți adăuga 1 până la 2 linguri de gluten de grâu vital la 1 ceașcă de făină de uz general pentru a crește conținutul de gluten dacă nu aveți făină de pâine pe mana. Proteina suplimentară din făină conferă mai multă structură și formă pâinii, ceea ce este deosebit de apreciat în coacerea artizanală, în care nu se folosesc în mod obișnuit tigăi de pâine.