Conținutul de gluten al boabelor

Glutenul este o proteină găsită în multe boabe diferite ca o modalitate pentru planta de a stoca proteine. Conținutul de gluten variază între boabe, deși conținutul exact de gluten prezent în aceste alimente nu este disponibil în tabelele de compoziție alimentară. Cerealele pot fi împărțite sau nu ca gluten. Persoanele cu boala celiacă sau intoleranța la gluten trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a-și gestiona simptomele și pentru a rămâne sănătoși. Dacă aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten, nu trebuie să mâncați chiar și cantități mici de gluten, deoarece chiar și urmele de gluten găsite într-o crustă sunt suficiente pentru a vă provoca probleme de sănătate.

Cele mai multe ovule procesate în S.U.A. sunt contaminate cu gluten. (Imagine: ff-photo / iStock / Getty Images)

Grâu, orz și secară

Grâul, orzul și secara sunt cele trei boabe cu conținut ridicat de gluten. Glutenul din grâu este numit gliadin, în timp ce tipul de gluten din orz este hordein, iar cel din secară este secalin. Alte specii de grâu, cum ar fi triticale, kamut și spelled, conțin, de asemenea, gluten. Toate alimentele obținute din aceste boabe sau din făină din aceste boabe oferă gluten și nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten. De exemplu, produsele din grâu cum ar fi couscous, bulgur, paste, paine, aluat de pizza, biscuiti si produse de panificatie sunt toate exemple de alimente bogate in gluten.

Ovăz

Ovăzul conține avenin, un tip de gluten care, de obicei, nu este problematic pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Cu toate acestea, majoritatea ovăzelor prelucrate în Statele Unite sunt procesate în aceleași instalații în care sunt tratate grâu și alte cereale care conțin gluten. Ca rezultat, majoritatea ovăzurilor vândute în S.U.A. sunt contaminate cu gluten. Alegeți ovaz certificat fără gluten dacă urmați o dietă fără gluten pentru a preveni introducerea glutenului în dieta dumneavoastră.

Hrișcă, Quinoa și Millet

Mei este un boabe de cereale cu un gust dulce, nuci. Hrișca și quinoa nu sunt ierburi precum boabele de cereale, dar semințele lor mici și abundente pot fi folosite la fel ca boabele de cereale. Toate cele trei sunt opțiuni perfecte pentru dieta fără gluten. Puteți folosi aceste boabe pentru a înlocui boabele care conțin gluten și veți vedea că unele produse fără gluten sunt produse din aceste boabe lipsite de gluten. Poți să faci pâine și produse de cofetărie cu hrișcă, să folosiți mei în loc de paste pentru a pregăti o salată rece și să gătești quinoa pentru a servi ca o terci de cereale pentru micul dejun în loc de ovaz contaminat cu gluten.

Orez și porumb

Orezul și porumbul sunt două granule fără gluten. Dieta fără gluten poate utiliza paste și fidea pe bază de orez în locul opțiunii pe bază de grâu. Sushi, cartofi de orez și legume, supă de pui și orez sunt mâncăruri adecvate fără gluten. Deși porumbul este adesea consumat ca o legumă, este de fapt un boabe și poate face parte din dieta ta fără gluten, indiferent dacă ai pe coajă, cremă sau aruncată. Puteți, de asemenea, să experimentați alte cereale fără gluten, cum ar fi sorg și teff.