Conținutul de gluten în pâinea albă
"Gluten" este un termen pentru proteinele de depozitare care se găsesc în boabe, cum ar fi gliadina în grâu. Glutenul este, de asemenea, conținut în triticale, orz, secară și ovăz și este dăunător pentru persoanele cu boală celiacă, provocând probleme gastro-intestinale debilitante și malnutriție. Pâinea albă convențională conține gluten, dar painea albă fără gluten este disponibilă și potrivită pentru cei cu boală celiacă și sensibilitate la gluten.
Pâinile albe conțin în mod tradițional gluten, o proteină care provoacă probleme de sănătate pentru persoanele cu boală celiacă. (Imagine: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)Estimarea glutenului
Cele mai multe pâine tradiționale albe făcute din făină de cereale conțin în mod natural gluten. Glutenul conferă beneficii senzoriale, cum ar fi elasticitatea, aerisirea și textură, la produsele coapte. Conținutul de gluten al produselor din grâul nord-american este mai mare decât alimentele obținute din grâul european. S-a estimat că 75% din proteina totală din făina de grâu este gluten și că cele mai multe pâine preparate comercial conțin 11% până la 16% proteine pe greutate. În general, cu excepția cazului în care ambalajul indică altfel, pâinea albă conține gluten substanțial.
Gluten-free alternatives
Odată cu creșterea numărului de cazuri diagnosticate de boală celiacă și a interesului pentru dietele fără gluten, consumatorii ar putea fi interesați de pâinea albă fără gluten. În cazul pâinii albe comerciale, "fără gluten" înseamnă că produsul conține mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram. Prin urmare, unele gluten pot fi prezente, dar prezintă un risc minim pentru bolnavii de boala celiacă în comparație cu painea convențională. Căutați pâine etichetate "fără gluten" în coridoarele pentru alimentele de sănătate ale magazinelor de produse alimentare.
