Fructe și legume care sunt bogate în nitrați

Nitratul este o sare a acidului azotic și se găsește în mod natural în fructe, legume și cereale. Se adaugă, de asemenea, la carnea tratată, cum ar fi salam, bacon și câini calzi, ca conservant de culoare și pentru a întârzia creșterea microorganismelor. Alimentele care sunt bogate în nitrați naturali pot oferi o varietate de beneficii pentru sănătate, dar unele nitrați se transformă în nitriți în organism, care pot forma nitrozamine și pot provoca efecte negative. Cu toate acestea, vitamina C inhibă în mod natural conversia la nitrozamine, motiv pentru care fructele proaspete și legumele bogate în nitrați provoacă mult mai puține probleme decât carnea bogată în nitrați artificiali.

Un grădinar recoltează cartofi. (Imagine: Marina Lohrbach / iStock / Getty Images)

Nitrații din culturile alimentare

Nitratul este un nutrient esențial din plante găsit în sol care este preluat de toate plantele și utilizat ca sursă primară de azot. Ca atare, nitratul este o parte naturală a tuturor legumelor, fructelor și cerealelor în grade diferite. Îngrășămintele industriale conțin, de asemenea, nitrați și unele dintre reziduurile lor pot fi găsite în afara fructelor și legumelor, dar acest lucru ar trebui eliminat înainte de consum, din cauza altor substanțe chimice potențial toxice din îngrășăminte, potrivit lui Sari Edelstein, "Nutriție și sănătate publică" . Unele plante au niveluri mult mai mari de nitrați decât altele.

Fructe înalte în nitrați

În general, nivelele de nitrați sunt mai scăzute în comparație cu legumele, în special cu legumele rădăcinoase, din cauza distanței dintre cele mai multe fructe de la sol. Cu alte cuvinte, cu cât fructul este mai departe de solul bogat în nitrați, cu atât concentrația de nitrați este mai mică în carnea și semințele sale. Potrivit unui studiu polonez publicat într-o ediție din 1994 a "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", fructele cu cel mai ridicat conținut de nitrați sunt căpșunile, urmate de curenți, coacăze, zmeură și cireșe. Merele au găsit doar urme de nitrați.

Legume bogate în nitrați

Multe legume, în special legumele rădăcinilor, cresc în sol și colectează concentrații mari de nitrați. Potrivit cărții "Științele nutriționale", legumele bogate în nitrați includ salată, sfeclă, morcovi, fasole verde, spanac, patrunjel, varză, ridichi, țelină și verdețuri. Evident, conținutul de nitrați variază în funcție de compoziția solului, astfel încât salata cultivată în California poate diferi foarte mult în ceea ce privește conținutul de nitrați decât salata verde cultivată în Mexic, de exemplu. În plus, cu cât mai multă suc de legume proaspete este, cu atât mai mare este conversia nitraților în nitriți, deci ar trebui să beți sucuri de legume proaspete cât de repede poți.

Beneficii

Nitratul este convertit în nitrit în corpul dumneavoastră aproape imediat de bacterii pe limba dumneavoastră. Atât timp cât nitritul nu este transformat în cantități mari de nitrozamine dăunătoare în stomac, nitritul devine în cele din urmă oxid nitric în sângele dumneavoastră, ceea ce vă poate relaxa vasele de sânge. Potrivit "Biochimiei funcționale în sănătate și boli", studiile efectuate asupra legumelor bogate în nitrați, cum ar fi salata și sfecla, au constatat că atunci când oxidul nitric este cel mai ridicat în sânge, tensiunea arterială este la cel mai scăzut nivel. În plus față de vasele de sânge relaxante sau vasodilatatoare, oxidul nitric prezintă, de asemenea, proprietăți antiplachetare, ceea ce contribuie la prevenirea coagulării inadecvate a sângelui. Cu toate acestea, deoarece subprodusele de nitrați afectează fluxul sanguin și presiunea, pot provoca, de asemenea, dureri de cap ale migrenei la unii oameni. Consultați-vă medicul dacă suferiți de migrene și întrebați legătura cu alimente bogate în nitrați.