Proaspete Versus Frozen Produce Care este mai sanatos?

Dacă obțineți cea mai mare parte din produsul dvs. din magazinul alimentar, este posibil să vă schimbați rapid nutriția atunci când renunțați la cazurile frigorifice. Produsele congelate pot fi egale sau superioare în ceea ce privește valoarea nutritivă, calitatea, durata de depozitare și costul. Legumele și fructele proaspăt preluate direct de la fermă sau de la propria grădină sunt de cea mai bună calitate, dar atunci când cumpărăți la supermarket - alegeți un amestec de fructe proaspete și congelate pentru a maximiza consumul de nutriție.

Mazărele congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce omologii lor proaspeți au un sezon trecător. (Imagine: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)

Picked și ambalate la vârf

Produsele selectate pentru îngheț sunt recoltate atunci când se află în stadiul cel mai coapte, mai degrabă decât recoltate devreme și lăsate să se coacă în timpul transportului către piață. Atunci când coace, legumele și fructele furnizează cea mai mare hrană nutrițională, Dr. Gene Lester de la Centrul de Cercetări Agricole USDA din Weslaco, Texas, a spus "Să mănânce bine". La scurt timp după ce a fost luat, fructele și legumele încep să piardă umiditatea, devin sensibile la deteriorarea și scăderea valorii nutritive. Produsele "proaspete" pe care le obțineți la un magazin alimentar au fost probabil extrase sau trase de la sol câteva zile sau chiar săptămâni în urmă. Păstrați-l în frigider pentru încă câteva zile și aveți legume și fructe care au o mulțime de nutrienți pierduți.

Despre procesare?

În cea mai mare parte, majoritatea valorii nutritive originale a legumelor rămân intacte în timpul procesului de înghețare. Anumite vitamine, totuși, vor fi afectate negativ de procesul de albire, care este primul pas de înghețare a majorității legumelor. Producătorii au tăiat legumele în apă fierbinte pentru a-și sigila culoarea și a ucide bacteriile dăunătoare. Vitaminele C și B se descompun atunci când sunt expuse la această căldură, deci legumele congelate nu sunt surse ideale ale acestor nutrienți solubili în apă. Depozitarea pe termen lung poate determina, de asemenea, degradarea vitaminei C, de aceea mâncați produse proaspete repede după cumpărare pentru a obține cel mai mult C. Anumiți antioxidanți pot fi de asemenea afectați de îngheț - dar nu în toate legumele. Fasolea verde proaspata, de exemplu, are mai multa beta-caroten decat cea congelata, iar mazarea congelata are mai mult beta-caroten decat soiurile proaspete. Produsele congelate rămân intacte din punct de vedere nutrițional timp de aproximativ un an - după care, vitaminele și alți nutrienți încep să se degradeze rapid.

Egalitatea între fructe

Fructele nu sunt de obicei blancate înainte de a fi înghețate, astfel încât soiurile proaspete și congelate sunt de obicei la fel de sănătoase. Atât afinele proaspete, cât și cele congelate, de exemplu, au beneficii egale pentru sănătate. Unele fructe, cum ar fi piersicile, trebuie să fie decojite înainte de a fi congelate, ceea ce poate reduce conținutul de fibre și fitonutrienți.

Alegeți și pregătiți corect

Fructele congelate uneori conțin zahăr adăugat, ceea ce înseamnă că nu vor fi la fel de sănătoși ca omologii lor proaspeți, proaspeți. Unele legume congelate, în special cele cu sosuri, conțin, de asemenea, adaosuri nesănătoase, cum ar fi sodiu, grăsimi și conservanți. Evitați producerea de produse proaspete sau congelate, care reduc în continuare valoarea nutritivă a acestor alimente; alegeți în schimb abur. Când optați pentru congelați, gatiți-o direct din congelator. Un studiu publicat într-o ediție din 2000 a Die Nahrung a constatat că dezghețarea legumelor, în special a spanacului, a boabelor și a boabelor verzi, înainte de gătit a dus la o pierdere mai mare de vitamina C. Înmulțirea legumelor congelate într-o cantitate mică de apă într-o tavă din oțel inoxidabil duce la cea mai mare conservare a vitaminei C.