Alimente cu acid citric

Acidul citric apare în mod natural în fructe și legume și servește ca conservant natural și aromatizant în alimente și băuturi. Acidul citric este de asemenea crucial în ciclul Krebs al metabolismului uman, implicând oxidarea grăsimilor, a proteinelor și a carbohidraților. Alimentele cu acid citric se găsesc în livadă, în grădină și în magazinul dvs. local. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în produsele de curățare, odorizante, lumanari, produse de igienizare manuală și produse de îngrijire personală.

Portocalele, lămâi și limes au cea mai mare concentrație de acid citric. (Imagine: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)

Conținând în mod natural acid citric

Lămâi (Imagine: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)

Produsele alimentare care conțin acid citric în mod natural includ fructele citrice; lămâi, portocale și limes au concentrații deosebit de ridicate, cu până la 8% acid citric în greutate. Boabele, cu excepția afinelor, conțin, de asemenea, acid citric, în special căpșuni, zmeură, coacăze și afine. Ananas, cireșe, roșii, unele soiuri de ardei, anghinare și anumite soiuri de salată conțin, de asemenea, acid citric.

Ca aditiv

Inghetata (Imagine: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Ca aditiv, acidul citric păstrează alimentele procesate, oferindu-le o durată mai mare de depozitare. În fabricarea brânzei, acidul citric ajută la fermentarea mai rapidă a laptelui, fiind o parte esențială a producției de brânză la scară largă. În mod tradițional, brânza se face prin adăugarea unei culturi bacteriene în lapte, permițându-i să se fermenteze încet. Brânza produsă comercial utilizează acid citric pentru a accelera acest proces. Băuturile nealcoolice, în special soiurile cu aromă de fructe, conțin acid citric adăugat ca conservant și ca aromă.

Tratamentele înghețate mai puțin costisitoare utilizează acidul citric ca emulgator de grăsime, pentru a menține grăsimile vegetale adăugate în separare în înghețată, sherbet și sorbet. Când se adaugă în bicarbonat de sodiu, aceasta determină o acțiune efervescentă în bomboane și băuturi sub formă de pulbere, precum și pulberi și tablete pentru indigestie.

Agent de agitare

Struguri (Imagine: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)

Acizii din strugurii utilizați pentru vin includ acidul tartric, acidul malic și acidul citric. Acestea se adaugă acidității totale a vinului, influențând culoarea, echilibrul și gustul vinului. Acești acizi influențează de asemenea creșterea drojdiilor în timpul procesului de fermentație și limitarea creșterii bacteriale. Majoritatea acidului citric găsit în vinul ieftin distribuit comercial este rezultatul fermentării soluțiilor de zaharoză adăugate după procesul de fermentație.

Masa în oraș

Mâncare asiatică (Imagine: Medio images / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Alimentele asiatice conțin adesea suc de lămâie și lime, care conține acid citric. Alimentele indiene au adesea tamarind, un fruct care conține acid citric. Rețetele chinezești nu folosesc, de regulă, fructe citrice și aditivi de acid citric, cu excepția puii de lamaie și a diferitelor rețete dulci și acru care conțin ananas, portocală și lămâie. Mâncarea mediteraneană poate include roșii, suc de lămâie, suc de lămâie, ananas și alte fructe mai exotice. Mâncărurile din Orientul Mijlociu nu conțin de obicei citrice; totuși, hummusul poate fi făcut cu sau fără suc de lamaie. Alimentele americane abundă în prezența acidului citric natural, iar acidul citric ca aditiv în preparate, ketchup, maioneză, deserturi și cursuri principale.