Alimente care vor reacționa cu aluminiu de magneziu
Vasele din aluminiu sunt adesea mai puțin costisitoare decât oțelul inoxidabil, vasele din email sau din cupru, ceea ce îl face atrăgător pentru mulți bucătari de casă. Tăvi de magneziu din aluminiu sunt fabricate dintr-un aliaj, un amestec de aluminiu și magneziu, vândute în mod obișnuit sub numele de Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Vasele din aluminiu de magneziu pot deveni decolorate sau decolorate în timp, deoarece vasele vor reacționa cu anumite alimente, cu excepția cazului în care au fost anodizate în prealabil. (Ref 1, 4) În ciuda gândirii populare, nici aluminiu, nici aluminiul din aluminiu nu va alimenta aluminiu în alimente. De asemenea, nu există nicio relație între utilizarea zilnică de aluminiu și boala Alzheimer, în conformitate cu Asociația Alzheimer. (Ref 7)
Sucul de lămâie și de lime poate provoca decolorarea în tigaia din aluminiu de magneziu. (Imagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Alimente bogate în sare
Fie alimente sarate, fie sare pură, pot provoca găurirea în tigaie din aluminiu de magneziu, deși găurirea va fi mai mică decât în cazul oalelor din aluminiu pure, netratate, ca un aliaj din aliaj de aluminiu, care mărește rezistența aluminiului, făcându-l puțin mai durabil. (Ref 2, 3, 4) Alimentele sărate care sunt gătite pentru perioade lungi de timp, precum și sare de rocă adăugată la tigaie, cu o cantitate minimă de lichid, vor crește șansele de pătrundere. (Ref 3) Din acest motiv, sosul și apă sărată pentru prepararea fructelor de mare pot duce la găuri mici care se formează de-a lungul părții inferioare și laterale a vasului. Odata ce a inceput procesul de prăjire, nu se recomandă să se folosească în continuare tava deoarece produsele alimentare se vor lipi de aceasta. (Ref 1, 3)
Alimente bogate in acizi
Alimentele care sunt în mod natural de înaltă aciditate, inclusiv mâncărurile care au adăugat acid, vor reacționa cu aluminiu în tigaie din aluminiu de magneziu, creând oxidare care provoacă decolorare. (Ref 4, 5) Acest lucru înseamnă că vasele dvs. se pot întuneca în timp, mai ales dacă sunt expuse în mod regulat la alimente bogate în acid, cum ar fi suc de lămâie sau lime, produse din tomate și oțet. Alimentele care au fost fermentate la gust acru, cum ar fi kimchi, va provoca, de asemenea, decolorare. (Ref 4, 5, 6)
Fructul poate fi, de asemenea, o problemă
Unele fructe, în afară de lămâi și limes, sunt bogate în acizi, care pot determina, de asemenea, întunecarea tăvilor de magneziu din aluminiu. De asemenea, unele fructe, cum ar fi merele, necesită adăugarea de acid la gătit, crescând conținutul de acid și riscul de decolorare. Rungul este o cauză obișnuită de găurire în tigaie din aluminiu de magneziu, deoarece este natural foarte acru, deși produsul alimentar finit este de obicei dulce datorită zahărului adăugat. (Ref 3, 4, 6)
Beneficii și alte opțiuni
Tăvi de magneziu din aluminiu sunt mult mai grele, mai dense și mai puternice decât tigăle de aluminiu obișnuite datorită adăugării de magneziu. (Ref 2) Din acest motiv, aluminiul de magneziu este mai durabil, păstrând încă capacitățile de conducere a căldurii de aluminiu. (Ref 1, 2, 4, 6) Pentru a reduce șansele de perforare și de decolorare, puteți căuta talpi de magneziu din aluminiu anodizați, în unele cazuri, vasele pot fi pur și simplu denumite aluminiu anodizat, deoarece procesul de tratare face tavă în condiții de siguranță pentru fructe, acizi și săruri. (Ref 3) Tobe de aluminiu din aluminiu anodizat au un strat suplimentar de-a lungul suprafeței tavii pentru a proteja metalul de alimentele reactive. Nu afectează capacitatea de conducere a căldurii, deși învelișul se poate desprinde de-a lungul timpului, ducând la decolorare și prăjire. (Ref 3, 4)
