Alimente bogate în acid Kojic
Acidul Kojic și derivații săi sunt compuși cu molecule mici izolate din ciuperca Aspergillus oryzae. Acești compuși organici prezintă proprietăți antibacteriene și antifungice și, eventual, caracteristici antiinflamatorii, dar sunt necesare mai multe date pentru confirmare. Acidul Kojic acționează ca agent antioxidant și agent de albire în cremele cosmetice. Acidul Kojic are un efect natural de conservare atunci când este adăugat la diferite produse alimentare. Izolarea și utilizarea acidului kojic provine din Japonia în 1907 și rămâne în mai multe elemente comune din dieta japoneză.
Sosul de soia este ridicat în acidul Kojic. (Imagine: ffolas / iStock / Getty Images)miso
Bowl de supă miso. (Imagine: whitetag / iStock / Getty Images)Supa Miso este un fel de mâncare comună pentru mese japoneze. Componenta principală a supă Miso este pasta de soia uscată pe care o diluați în apă fierbinte. Pulberea de soia conține un nivel ridicat de acid kojic.
Sos de soia
Un vas de sos de soia. (Imagine: ffolas / iStock / Getty Images)Shoyu, cunoscută și sub denumirea de sos de soia, constă în concentrații ridicate de acid kojic și derivații săi. Acidul Kojic ajută la menținerea gustului și a perioadei de valabilitate a sosului de soia. Sosul de soia poate fi folosit direct pe orez, sushi, carne sau pește sau poate fi folosit pentru a face un sos sau o marinadă.
Dragul
Cupe de dragoste. (Imagine: whitetag / iStock / Getty Images)Sake este o băutură alcoolică care a fost distilată din orez. Pentru a face sake, malt kojic este utilizat în procesul de fermentație. Sake conține în mod obișnuit un conținut mai mare de alcool decât vinul sau berea și poate fi servit la cald sau rece.
Aditiv alimentar
Acidul Kojic a fost utilizat pentru a preveni decolorarea legumelor, a cărnii și a crustaceelor. Se poate adăuga, de asemenea, pentru a stimula aromatizarea și pentru a păstra gustul. Pentru a fi siguri care sunt produsele alimentare care conțin acid kojic, verificați lista ingredientelor de pe spatele ambalajului.
