Alimente care conțin proteine ​​din gluten și gliadină

Glutenul este o proteină care se formează în alimente atunci când alte două proteine, gliadina și glutenina, se combină. Alimentele care conțin proteine ​​de gluten și gliadină includ grâu, orz și secară și boabe legate de acestea, cum ar fi spelled și kamut. La începutul anilor 1950, dr. Willem Dicke a pionierat dieta fără gluten ca tratament pentru boala celiacă. Această dietă rămâne singurul tratament adevărat pentru această afecțiune, cerând pacienților să evite toate urmele de gluten din alimentele consumate.

Grâu

Apus de soare peste câmp de grâu (Imagine: DPhoto / iStock / Getty Images)

Institutul Național de Sănătate, în broșura "Celiac Disease", sfătuiește oamenii să urmeze o dietă fără gluten pe care trebuie evitate următoarele alimente pe bază de grâu: grâu, einkorn, emmer, spelled, kamut, amidon de grâu, tărâțe de grâu, grâu germeni, grâu cracat, proteine ​​din grâu hidrolizat și triticale. Făina care trebuie evitată include făină albă și grâu, precum și făină albă bromurat, dur, îmbogățită, făină, graham, fosfatată, auto-în creștere și făină de grâu.

În plus, grâul și derivații de grâu sunt utilizați în multe ingrediente din alimentele prelucrate. Pentru a evita în întregime glutenul, verificați liniile de etichetare și linia de apel a producătorilor de apeluri pentru a întreba despre starea glutenului pentru elementele individuale.

Orz

Cupa de măsurare scoate Rice Krispies (Imagine: Norman Chan / iStock / Getty Images)

Orzul de cereale în sine este un aliment care conține gluten, iar orzul este utilizat ca aditiv în multe alimente comerciale. De exemplu, în timp ce multe cereale comerciale de orez, cum ar fi Rice Krispies, pot părea la prima vedere fără gluten, producătorul folosește malț de orz ca îndulcitor, făcând alimentele nesigure pentru persoanele care evită glutenul. Alte cereale comerciale au eliminat malțul de orz; Chex utilizează acum melasă ca îndulcitor, declarând că produsul său nu conține gluten.

secară

Picturi de bere pe o masă de lemn (Imagine: Michaž Różewski / iStock / Getty Images)

Rye este cea mai ușoară dintre glute pentru a evita, deoarece nu este răspândită în alimentele din Statele Unite. Grâu, secară și orz sunt toți membrii familiei de iarbă Triticeae. Rye este folosit pentru fermentarea mai multor beri si poate afecta unii oameni cu boala celiaca sau intoleranta la gluten. Sucurile pe bază de sorg și de orez sunt disponibile ca un substitut sigur pentru persoanele care evită alimentele cu gluten.

Ovăz

Bowl de ovăz neprelucrat (Imagine: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Standardul conservării fără gluten de la Institutul Național de Sănătate, Centrul Național de Informare a Bolilor Digestive și Grupul de Intoleranță a glutenului include evitarea ovăzului atunci când urmează o dietă fără gluten. Ovăzul nu conține, în mod natural, gluten; glutenul apare în ovăz în mare măsură ca urmare a răspândirii semințelor de grâu în câmpurile de ovăz sau a contaminării încrucișate în timpul procesului de fabricație. În ultimii ani, ovazul fără gluten a devenit o opțiune populară pentru persoanele cu boală celiacă, cu producători precum Laura și Bob's Mill care furnizează ovăz certificat fără gluten.

Un studiu realizat de Ludvig Sollid din 2004, publicat în PLoS Med, indică faptul că până la 40% din pacienții diagnosticați cu celiaci pot avea un răspuns la anticorpi la ovăz - chiar și ovăzul fără gluten - similar cu reacția anticorpului la gluten. Sollid a cerut un studiu ulterior, dar avertizează pacienții cu celia care trebuie să fie atenți atunci când consumă orice formă de produs de ovăz.