Alimente care conțin Cis-grăsimi

O atenție deosebită a fost acordată în ultimul timp trans-grăsimilor, care lasă multe întrebări despre cis-grăsimile. Termenii trans și cis sunt opuși și descriu structura chimică a atomilor de hidrogen în jurul unei duble legături. Cele mai multe grăsimi nesaturate prezente în mod natural sunt cis, ceea ce înseamnă că atomii de hidrogen se află pe aceeași parte a legăturii duble. În timp ce cele mai multe alimente conțin mai multe tipuri diferite de grăsimi, grăsimile nesaturate sunt cele mai abundente în alimentele vegetale și uleiurile vegetale.

Un close-up de migdale prăjite. (Imagine: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Chimia și Terminologia Grăsimilor

Grasimile sunt clasificate fie ca fiind saturate sau nesaturate. Grasimile nesaturate pot avea o dublă legătură, numită mononesaturate sau multiple legături duble, numite polinesaturate. Cis și trans - descriu dacă atomii de hidrogen sunt pe aceeași parte sau pe partea opusă a legăturii duble, respectiv. Grăsimile nesaturate, prezente în mod natural, sunt cis, cu excepția a până la 6% din grăsimi provenite de la animalele rumegătoare care sunt în mod natural trans. Grasimile saturate nu au legături duble, deoarece atomii de carbon sunt saturați cu hidrogen, așa cum sunt uleiurile complet hidrogenate și, prin urmare, nu sunt nici cis, nici trans. Grasimile nesaturate non-hidrogenate sunt singura sursă de cis-grăsimi din dietă.

Sursa alimentară cu conținut scăzut de grăsimi

În timp ce trans-grăsimile sunt dăunătoare organismului, alimentele care conțin cis-grăsimi sunt benefice. Cis-lipidele monosaturate reduc colesterolul LDL și trigliceridele și cresc HDL. Produsele alimentare care conțin un procent ridicat de grăsimi monosaturate includ migdale, avocado, bacon, ulei de canola, casheuri, ouă, ulei de struguri, carne de vită măcinată, alune, ulei de șofrănel oleic, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, arahide, ulei de arahide, fistic, ulei de floarea soarelui și ulei de semințe de ceai.

Polinesaturate de grăsimi Surse alimentare

Cis-grăsimile polinesaturate scad LDL și colesterolul HDL și trigliceridele. Alimentele care conțin în majoritate grăsimi polinesaturate includ hamsii din Brazilia, uleiul de porumb, uleiul de bumbac, uleiul de in, semințele de in, heringul, macrou, nucile de pin, uleiul de șofrănaș, somonul, sardinele, semințele de susan, umbrele, , păstrăv, ton și nuci.

Beneficii pentru sănătate

Alimentele care conțin cis-grăsimi pot scădea riscul bolilor cardiace prin îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge și scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, acestea pot reduce riscul de atac de cord, ritmuri cardiace anormale, accidente vasculare cerebrale și deces la persoanele cu afecțiuni cardiace. Monosaturații cis-grăsimi pot beneficia de nivelurile de insulină și de control al glicemiei la diabeticii de tip 2. Dozele mari de suplimente care conțin lipide cis, cum ar fi uleiul de pește, pot crește riscul de sângerare și ar trebui luate sub supraveghere medicală.