Grăsime în produsele alimentare indiene

Grăsimea este o componentă importantă a dietei, conferind gustului dietă și servind diferite funcții în organism. Grăsimile conțin vitamine solubile în grăsimi; vitamina A, D, E și K. Ele oferă, de asemenea, acizi grași esențiali, care nu pot fi sintetizați de organism și prin urmare trebuie furnizați din alimente. Grăsimile sunt surse mari de energie, deoarece fiecare gram de grăsime oferă 9,3 calorii, ceea ce reprezintă mai mult de două ori mai mult decât energia furnizată fie de proteine, fie de carbohidrați. Majoritatea grăsimilor din alimentele indiene provin din prăjituri adânci, în special de gustări și dulciuri din India. Unele curry din carne, pui sau pateu pot avea, de asemenea, cantități bogate de cremă și unt adăugate. Principalele surse de grăsimi din dietele indiene sunt uleiurile vegetale, ghee și folosirea ocazională de vanaspati / ulei hidrogenat și unt.

O colecție de mâncăruri indiene. (Imagine: Joe Gough / iStock / Getty Images)

Tipuri de grăsimi

Grăsimea din dietă poate fi de două feluri, grăsime vizibilă și grăsime invizibilă. Grăsimile vizibile sunt cele derivate din surse vegetale, cum ar fi uleiurile vegetale, nucile și uleiul de semințe, uleiurile vegetale hidrogenate și din surse animale precum untul și ghea. Majoritatea grăsimilor din surse animale sunt grăsimi saturate. Grăsimile animale sunt sursa de vitamina A și D, care nu se găsesc în uleiurile vegetale. Ele conțin, de asemenea, o cantitate echitabilă de colesterol; prin urmare, folosiți-le rațional. Uleiul vegetal, pe de altă parte, este un ulei nesaturat, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier. Aceste uleiuri conțin vitamina E, care protejează uleiul de oxidare.

Surse de plante

Toate uleiurile obținute din nuci comestibile și semințe de ulei precum arahide, susan, soia, muștar, șofrănaș, floarea-soarelui, porumb, nucă de cocos, palmier și migdale sunt surse de grăsime vizibilă. Uleiul vegetal hidrogenat, sau vanaspati, este o sursă de grăsime trans în gătitul indian. Cerealele, legumele, fructele și legumele sunt surse sărace de grăsimi. Totuși, deoarece cerealele și legumele sunt consumate în cantități mari, ele contribuie la grăsimea invizibilă din dietă. Grăsimile derivate din surse vegetale furnizează acizi grași esențiali, care au funcții asemănătoare vitaminei în organism. O dietă bazată pe puls cereale, care nu conține adaos de grăsime vizibilă, poate satisface mai mult de 50% din necesarul esențial de acid gras. Cele mai multe gustări indiene, cum ar fi bhajia, pakodas, farsan, și samosasul preferat în lume, sunt toate alimentele prăjite adânci făcute cu uleiuri vegetale. Produse de panificație, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie, biscuiți cu cremă, biscuiți khari, prăjitură suji și pâine indiană "Pav", sunt făcute cu margarină sau vanaspati. Poppadum / papad, paine indiană, cum ar fi pure sau bhatura, servite la restaurantele indiene, sunt de asemenea alimente prăjite cu un conținut ridicat de grăsimi.

Surse de animale

Laptele integral, carnea de pasăre, ouăle, carnea roșie, untura, carnea de porc, peștele uleios cum ar fi sardinele, crustaceele și produsele lactate, cum ar fi untul și ghea, sunt surse bogate de grăsimi alimentare. Carnea de pui are un conținut mai scăzut de grăsimi decât carnea de organe și carnea roșie. Cu toate acestea, anumite preparate din carne de pui, cum ar fi "puiul de unt", pot conține o mulțime de unt și smântână pentru a asigura aroma bogată și cremoasă. În plus, curry de pâine prăjită și mâncăruri de paneer - brânză indiană fabricată din lapte integral - dulciuri indiene precum budinca de orez, barfi și rabdi, obținute din lapte concentrat, sunt bogate în grăsimi saturate și calorii.

Recomandări zilnice

Dieta indiana contine 10-15 grame de grasime invizibila, care vine din cereale, paste, oua, carne, lapte si caș. Aceasta cu 15 la 25 g de cantitate vizibila de grasime care ar indeplini cerintele esentiale de acizi grasi pentru toate varstele asigură absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. Pentru a evita efectele nedorite ale excesului de grăsimi, grăsimile vizibile din dietă, cum ar fi ghee, unt sau ulei, ar trebui să fie mai mici de 50 g pe zi.