Înmuiată carnea de vită în lapte face o ofertă?

Marinarea cărnii de vită dure în acid o face mai dulce, dar există alternative la acid care funcționează la fel de bine. Acizii dure, cum ar fi cele din suc de lămâie și oțet, pot să usuce de fapt carnea și să-i scurgă aroma. Laptele și zara sunt marinate tradiționale în bucătăria sudică, iar gătitul indian începe deseori cu o marinată de iaurt. Carnea de vită înmuiată în lapte se înmoaie și devine licitație fără a se usca sau a se înăbuși. Efectuarea marinărilor de lapte nu este dificilă odată ce înțelegeți elementele de bază.

Acidul calciu și acidul lactic în lapte înmoaie fibrele musculare dure. (Imagine: olgakr / iStock / Getty Images)

Carne de vită

Carnea de vită este în principiu fibrele musculare ținute împreună cu straturile de proteine ​​numite colagen. Cu cât este mai mult musculatura utilizată de animal, cu atât este mai slabă țesutul muscular, cu atât mai puternice sunt fibrele musculare și cu atât mai mult este carnea. Îndepărtarea fibrelor musculare și înmuierea colagenului în gelatină adaugă umezeală la carne și înclinarea acesteia.

Tenderizarea faptelor

Există mai multe metode de tăiere a cărnii. Spargerea fibrelor musculare prin scorarea sau lovirea cărnii este excelentă pentru tăieri groase de carne. Marinatele pulverizate conțin papain și bromelain - extracte din papaya și, respectiv, ananas și vor înmuia suprafața cărnii, dar ele nu vor penetra. Acest lucru vă poate lăsa cu un muschi exterioară și dur în interior. Carnea de marinat rupe si fibrele musculare dure.

Fapte de lapte

Laptele conține calciu, care, în opinia lui Shirley Comer la "Fine Cookie", poate avea un efect asupra unei enzime din carnea în sine, care descompune proteinele. Acest proces este asemănător cu modul în care îmbătrânirea favorizează carnea. Laptele conține, de asemenea, acid lactic, care ajută la descompunerea proteinelor și la înmuierea colagenului.

Procedură

O marinadă eficientă conține condimente pentru aromă, un acid care descompune fibrele musculare și colagenul din carne și un ulei pentru hidratarea cărnii și pentru a acționa ca emulgator. Laptele nu este un acid aspru, deci puteți să lapte lapte sau lapte și să lăsați ulei. Nu contează dacă folosiți un sac de plastic cu fermoar, un recipient din plastic cu un capac etanș sau un vas de copt acoperit cu folie de aluminiu sau cu folie de plastic, pentru a înmuia carnea. Principalul punct este să acoperiți carnea în lapte și să-l sigilați într-un recipient închis.