Carnea de gătit sub presiune face o ofertă?

Aparatele de gătit sub presiune sunt capabile să producă mâncăruri complete într-un timp mult mai scurt decât ghivecele și vasele convenționale. Ei fac acest lucru creând în mod artificial o presiune atmosferică ridicată în vas, ceea ce permite ca apa și aburul prins să ajungă la temperaturi cu mult peste punctul normal de fierbere al apei. Ca și alte metode de gătit, o aragaz sub presiune vă poate oferi fie carne delicată, fie dur, în funcție de modul în care o folosiți.

Un aragaz sub presiune poate face ca oală să se prăjească foarte rapid. (Imagine: baloon111 / iStock / Getty Images)

Cum functioneaza gatirea sub presiune

Pe măsură ce apa se fierbe, se extinde și creează nori de abur. Aparatele de gătit de presiune captează aburul în interiorul capacelor etanșe, creând astfel un mediu sub presiune. Odată cu creșterea presiunii, temperatura de fierbere a apei și a aburului în interiorul vasului poate crește până la 257 de grade Fahrenheit. Apa transferă căldură mai bine decât aerul, astfel încât această temperatură gătește foarte rapid carnea și legumele în comparație cu prăjirea sau alte gătituri la cald.

Carne într-o mașină de gătit sub presiune

Sensibilitatea cărnii depinde de mai mulți factori. Unele tăieturi sunt foarte bune pentru a începe și au prea puțin sau deloc țesuturi conjunctive chewy. Alte tăieturi, cum ar fi mandrina de umăr de carne de vită, sunt mai dure și au o mulțime de țesut conjunctiv. O mare parte din țesutul conjunctiv din carne este fabricat din colagen, care se descompune când este gătit și devine gelatină. Atunci când sunt gătite corect, țesuturile conjunctive pot face carnea umedă și bogată în loc să fie dură și chewy. În mod normal, ați face acest lucru cu un aragaz lent, dar un aragaz sub presiune poate topi țesuturile conjunctive mult mai repede.

Importanța calendarului

Timpul este deosebit de important în gătitul sub presiune, deoarece funcționează atât de repede. Un minut suplimentar sau două pot face diferența între o frișcă umedă și delicată și una uscată și dură. Utilizați întotdeauna rețete fiabile și moderne pentru preparatele dumneavoastră sub presiune. Producătorul dvs. de bucătărie este o sursă bună pentru rețete sau căutați pe site-urile de gătit sub presiune, precum Miss Vickie's pentru graficele de timp. De asemenea, este important să aerisiți aragazul sub presiune conform instrucțiunilor rețetei. Dacă utilizați o metodă greșită, carnea dvs. poate deveni dură și uscată.

Salvarea de carne suprapusă

Nu este greu să-ți spui dacă ai suprins carnea în aragazul tău sub presiune. Va fi uscat și mestecat, ca și cum fiecare picătură de umiditate excedentară a fost stinsă din ea. Din fericire, dacă îl tratați ca pe un proiect lent de gătit, carnea va deveni din nou licitație. Acesta nu va fi niciodată atât de aromat sau de umed ca atunci când este proaspăt gătit, dar vă va da o mulțime de sos de lingură peste felii de carne. Acest lucru va ajuta la compensarea erorii dvs. inițiale.