Are cartofii presopati carbohidratii?
Dacă sunteți un iubitor de spud, dar încercați să vă păstrați calorii sau carbohidrați conta la minim, gândul că cartofi presoaking ar putea elimina carbohidrații ar putea să vă bucurați. Ține-ți hurra; nu există dovezi că împrăștierea cartofilor poate reduce conținutul de amidon din cartofi suficient pentru a determina o reducere semnificativă a carbohidraților. Înmuierea poate elimina amidonul, un tip de carbohidrat, dar numai pe suprafețele tăiate ale unui cartof.
Restaurantele adesea iau cartofi, dar numărul de carbohidrați rămâne același. (Imagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Carbohidrații din cartofi
Un cartof copt, care măsoară aproximativ 2 1/3 cu 4 3/4 inchi, conține aproximativ 33 de grame de carbohidrați. Aproape întreaga hrană a cartofului provine din carbohidrați, deși cartoful conține, de asemenea, în jur de 3 grame de proteine și în jur de 0,16 grame de grăsime. Din cele 145 de calorii din cartofi, în jur de 132 provin din carbohidrați.
Pierderea de amidon la tăierea cartofilor
Când tăiați un cartof, o cantitate mică de amidon din cartofi rămâne pe suprafața tăiată. Când intenționați să prăjiți cartoful tăiat, îndepărtarea amidonului de pe suprafață are mai multe avantaje. Amidonul lăsat pe suprafață se poate bloca mai repede decât în interiorul bucătarilor de cartofi, ducând la un prăjit necorespunzător. Amidonul poate provoca, de asemenea, împrăștierea cartofilor. Înmuierea cartofilor tăiați timp de cel puțin cinci minute sau clătirea lor sub apă rece îndepărtează amidonul de pe suprafață, dar nu există dovezi că înmuierea elimină o cantitate semnificativă de carbohidrați.
Alte beneficii ale îmbibării
Înmuierea cartofilor are beneficii dincolo de îndepărtarea unei mici cantități de amidon. Înmuierea reduce nivelul de acrilamidă, o substanță chimică formată atunci când alimentele bogate în amidon sunt prajite sau fierte la căldură ridicată, cum ar fi coacerea sau prăjirea. Acrilamidele pot contribui la cancer la animale și pot prezenta riscuri pentru sănătatea oamenilor. Împrăștierea cartofilor tăiați pentru cartofi prajiti timp de două ore înainte de gătit a redus nivelul de acrilamidă cu 48%, cercetători de la Leatherhead Food International au raportat în ediția din martie 2008 a revistei "Știința alimentelor și a agriculturii". Înmuierea a redus nivelele de acrilamidă numai dacă cartofii au fost ușor prăjiți, totuși, așa că nu vă prăjiți cartofii până când nu sunt maro închis.
consideraţii
Dacă scapa de carbohidrați - și prin urmare și de calorii - în cartofi erau la fel de ușor ca înmuierea cartofilor, toată lumea ar ști despre asta. Cartofii sunt legumele preferate ale Americii, incluse în 1 din fiecare 3 mese americane, potrivit Departamentului de Sănătate Publică din Iowa. Cu aproximativ 68% dintre americani fie supraponderali, fie obezi, vestea că înmuierea cartofilor a scos o cantitate semnificativă de amidon și calorii ar fi o veste mare, într-adevăr.
