Pătrunzile de legume iau în considerare Nutriția?

Procesul de decapare a legumelor implică fermentarea, adesea facilitată prin adăugarea de oțet. Conținutul ridicat de acid din legumele murate descurajează deteriorarea, ceea ce reprezintă un motiv pentru care decaparea a fost populară înainte de apariția refrigerării. Conservele de legume pierd unele, dar nu toate, substanțele nutritive în timpul procesului de decapare. Castraveții sunt o legumă populară pentru decapare. Anghinarea, sparanghelul, sfecla, varza, morcovi, conopida, telina, fasole verde, rosii verzi, ardei, okra si ceapa raspund bine si la decaparea.

Nutrienți Mențineți sau câștigați

Cantitatea de fibre din legumele murate este de obicei aproximativ aceeași cu cea a legumelor gătite. Grăsimi solubile în grăsimi, cum ar fi A, D, E și K, sunt reținute în timpul decapării, la fel ca atunci când sunt fierte. Site-ul Science of Cooking constată că vitaminele liposolubile ar putea deveni și mai concentrate în timpul procesului de decapare. Cercetătorii coreeni au descoperit că kimchi, o varză condimentată picantă, ar putea avea de două ori mai multe vitamine B, pe care le face proaspăta varză.

Nutrienții pierduți

Căldura necesară pentru conservarea legumelor murate distruge o mare parte din vitamina C. Lumina distruge riboflavina, ceea ce înseamnă că ați putea pierde beneficiul oricărui riboflavin din legume dacă le păstrați în borcane de sticlă. Păstrați legumele murate într-o pivniță sau cameră întunecată pentru a reduce expunerea la lumină, reducând astfel problema.

Nutrient adăugat

Deși sodiul este un nutrient necesar, mulți americani au mult mai mult decât au nevoie. Cantitatea mare de sare adăugată de obicei în timpul procesului de decapare este o preocupare pe care nu ar trebui să o ignorați. Prea multă sare din dieta ta ar putea crește tensiunea arterială. Tensiunea arterială ridicată - o forță mai mare de sânge împingând pe pereții arterelor ca inima funcționează - poate duce la boli de inima, insuficiență renală, accident vascular cerebral sau alte probleme de sănătate.

Abordare echilibrată

Alegeți legume proaspete sau congelate peste legumele murate de cele mai multe ori, dar simțiți-vă liber să vă bucurați în mod ocazional de legume murate în cantități mici. O cantitate mică de legume murate poate adăuga un gust de aromă la un fel de mâncare, dar o cantitate prea mare de legume murate - sau orice alt produs prelucrat - poate împinge consumul de sodiu în gama nesănătoasă.