Sucul pasteurizat are nutrienți?

Când beți un pahar de suc, doriți ca acesta să fie nutritiv și fără germeni care cauzează boli, cum ar fi E. coli și Salmonella. Pasteurizarea este procesul de tratare a sucului, a laptelui și a altor alimente pentru a ucide germenii nocivi, de obicei prin încălzire. Deși nivelurile anumitor elemente nutritive din suc pot să scadă cu pasteurizare, produsul final păstrează cea mai mare parte a valorii nutriționale originale. Deoarece sucul de fructe brute poate conține germeni care cauzează boală, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente cere o etichetă de avertizare cu privire la toate sucurile nepasteurizate vândute publicului.

O fată tânără bea un pahar de suc de portocale. (Imagine: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Zaharuri și minerale

Zaharurile și mineralele din sucuri sunt în general neschimbate prin pasteurizare și rămân prezente în concentrații mari. Sucurile pasteurizate de mere, portocale, struguri, rodii, roșii și morcov conțin cantități substanțiale de minerale potasiu, fosfor și magneziu. Morcovul și sucul de roșii vă oferă, de asemenea, cantități moderate de fier, zinc și seleniu. Zaharurile din sucuri reprezintă cea mai mare parte a caloriilor. Un pahar de suc de mere pasteurizat de 8 uncii conține aproximativ 24 de grame de zahăr și 114 calorii; o porție comparabilă de suc de portocale conține 21 de grame de zahăr și 122 de calorii. Sucul pasteurizat de struguri și rodii conține concentrații mai mari de zaharuri, cu aproximativ 36 de grame și 32 de grame la o porție de 8 uncii.

Vitamina C

Vitaminele sunt mai vulnerabile la distrugerea căldurii decât zaharurile și mineralele. Pasteurizarea poate provoca o pierdere scăzută a unora dintre aceste micronutrienți. Vitamina C, cunoscută și sub numele de acid ascorbic, este cea mai vulnerabilă dintre vitamine pentru a încălzi degradarea în timpul pasteurizării. Sucul de portocale proaspăt stropit conține aproximativ 124 de miligrame de vitamină C pe cană; sucul de portocale pasteurizat conține aproximativ 84 miligrame, aproape o treime mai puțin. Cu toate acestea, cantitatea de vitamina C într-o singură cană de suc de portocale pasteurizat depășește indemnizația zilnică recomandată pentru adulți. Sucurile pasteurizate de struguri și roșii sunt, de asemenea, surse bune de vitamină C, cu 63 miligrame și 45 miligrame pe cupă.

Alte vitamine

Tiamina poate degrada parțial în timpul pasteurizării sucului. Deși multe sucuri pasteurizate conțin niveluri scăzute de tiamină, cerealele fortificate și orezul, produsele din cereale integrale, nucile și carnea sunt principalele surse ale acestei vitamine din complexul B din dieta americană. Alte vitamine găsite frecvent în sucurile de fructe populare includ B-6, E, niacin și riboflavină. Nivelurile acestor vitamine variază în funcție de tipul de suc de fructe și de tehnicile de procesare.

Termen de valabilitate

Diferite tehnici de pasteurizare sunt folosite pentru diferite tipuri de sucuri. Temperatura și timpul de încălzire sunt cele două variabile principale ale procesului. Încălzirea pentru o perioadă scurtă ucide cele mai multe, dar nu toate, bacteriile și ciupercile; aceste produse de suc necesită refrigerare pentru a preveni deteriorarea. Sucurile care nu necesită refrigerare au fost încălzite o perioadă mai lungă de timp pentru a ucide toate bacteriile și ciupercile. După ce deschideți sucul pasteurizat, acesta poate pierde valoarea nutritivă din cauza expunerii la lumină și aer. Pentru a optimiza valoarea nutrițională, depozitați sucul pasteurizat în recipientul în care acesta a apărut și utilizați-l în termen de 7-10 zile de la deschidere.