Pasteurizarea omoară nutrienții?
O măsură importantă de sănătate publică începută în 1864, pasteurizarea a fost dezvoltată și numită de creatorul ei, Louis Pasteur. Procesul de pasteurizare poate reduce deteriorarea alimentelor, precum și contaminarea care poate provoca o boală semnificativă. Mai multe tipuri diferite de alimente pot fi pasteurizate, inclusiv lapte și produse lactate, sucuri de fructe și vin. În timp ce pasteurizarea sa dovedit a preveni boala, unii oameni se întreabă dacă procesul ucide substanțe nutritive importante. Când se întâmplă acest lucru, pierderea pare nesemnificativă, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente și a altor organizații sanitare.
Pasteurizarea poate diminua vitamina C găsită în sucul de portocale. (Imagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Proces
Pasteurizarea este un proces de ucidere a unor tipuri de bacterii pentru a face alimentele mai sigure. Pasteurizarea funcționează prin încălzirea alimentelor la temperaturi specifice pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide bacteriile; adesea, produsele alimentare trebuie să fie refrigerate în urma procesului. Tipul de pasteurizare variază în funcție de fiecare metodă și tip de hrană. sau de exemplu, unele tipuri de pasteurizare includ pasteurizarea prin flash, abur sau iradiere. Pasteurizarea flash este folosită pentru produsele care se pot picura, cum ar fi sucul din cutii de sucuri. Aproximativ 50% din carnea din Statele Unite suferă pasteurizare cu aburi, potrivit Departamentului pentru Alimentație, Nutriție și Știința Ambalajului de la Universitatea Clemson. Păsările de curte, carnea roșie, fructele, legumele și unele mirodenii sunt supuse iradierii.
Creanțe
Pasteurizarea a fost întâmpinată cu controverse aproape de la începutul practicii. Din diverse motive, oamenii s-au opus consumării alimentelor pasteurizate, afirmând că pasteurizarea ucide nu numai bacteriile dăunătoare, ci și microorganismele benefice. În plus, unii oameni evită alimentele pasteurizate, afirmând că pasteurizarea ucide substanțele nutritive, cum ar fi vitaminele și enzimele, iar în cazul laptelui, procesul distruge proteinele importante din lapte.
Nutrienți
Pasteurizarea poate reduce anumite tipuri de vitamine în alimente în moduri nesemnificative. De exemplu, pasteurizarea poate diminua vitamina C găsită în sucul de portocale, totuși acest tip de suc conține deja aproape suficientă vitamină C pentru a satisface doza zilnică recomandată, potrivit Consiliului American pentru Știință și Sănătate. În alte situații, pasteurizarea nu afectează în mod semnificativ conținutul de nutrienți. De exemplu, în cazul laptelui, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente afirmă că nu există diferențe semnificative în ceea ce privește valoarea nutrițională între laptele pasteurizat și cel nepasteurizat.
preocupările
Consumul sau consumul de alimente care nu sunt pasteurizate, cum ar fi laptele crud, pot provoca boli. Procesul de pasteurizare este conceput pentru a proteja oamenii de organismele periculoase care pot provoca boli precum febra tifoidă, tuberculoza sau difteria. Pasteurizarea nu reduce semnificativ conținutul nutrițional al alimentelor și consumarea de materii prime pentru a evita pierderea nutrienților poate fi nesigură, în special în rândul femeilor însărcinate, al copiilor sau al celor cu sisteme imunitare slăbite.
