Iaurtul congelat conține culturi vii ca L. Acidophilus?

Dacă sunteți în căutarea unui desert răcoros și răcoritor, iaurtul înghețat este o opțiune sănătoasă. Dacă aveți probleme digestive, vă puteți întreba dacă iaurtul congelat conține aceleași culturi active și vii, în special L. acidophilus, ca iaurt frigorific obișnuit.

Iaurt înghețat de căpșuni în cupe (Imagine: arinahabich / iStock / Getty Images)

Ce este iaurtul congelat?

Iaurtul înghețat este un produs lactat fermentat care conține culturi vii într-o bază integrală, fără grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat. În timpul procesului de fabricare a iaurtului, producătorii inoculează baza de lapte cu două culturi vii - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilis - care declanșează procesul de fermentație. Potrivit Tufts Journal "Tufts Journal", producătorii adesea adaugă culturi suplimentare, cum ar fi L. acidophilus și Bifidobacteria, pentru a îmbunătăți beneficiile probiotice ale iaurtului. Un proces de congelare rapidă transformă apoi iaurtul în iaurt înghețat.

Supraviețuirea probiotică

Iaurtul înghețat este la fel de sănătos ca și iaurtul refrigerat. De fapt, Universitatea din Michigan Health System explică faptul că probioticele din iaurt sunt capabile să supraviețuiască procesului de îngheț fără a altera beneficiile pentru sănătate. Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilis, precum și orice alte culturi vii adăugate, cum ar fi L. acidophilus, intră în stare de inactivitate în timpul înghețării, revenind la starea activă atunci când vin în contact cu căldura corporală după ingestie.

Asociația Națională pentru Iaurt

Fabricarea iaurtului congelat nu face obiectul acelorași reglementări federale ca iaurtul frigorific tradițional. Tufts University "Tufts Journal" explică faptul că Asociația Națională pentru Iaurt stabilește standardele pentru iaurtul congelat. Asociația Națională pentru Iaurt sponsorizează un program de etichetare voluntară pentru produsele pe bază de iaurt congelat, care impune producătorilor congelați de iaurt să furnizeze un minim de 10 milioane de celule de cultură vii pentru fiecare 1 gram de produs congelat la momentul fabricării pentru a primi sigiliul sponsorului.

Iaurt tratat termic

Verificați întotdeauna produsele de iaurt congelate pentru sigiliul Asociației Naționale de Iaurt dacă preferați să consumați iaurt înghețat care conține probiotice cum ar fi L. acidophilus. Prin adăugarea de acidifieri pentru a transforma baza de lapte în iaurt înainte de îngheț, unii producători ocolește procesul de fermentare necesar pentru aprobarea de către Asociația Națională pentru Iaurt. Oklahoma State University Extension explică faptul că anumiți iaurturi suferă tratament termic, care ucide orice culturi vii pe care le conține înainte de înghețare.