Are înghețarea ucide enzimele în alimente?
Există multe concepții greșite în ceea ce privește enzimele din alimentele dvs. - fie că sunt utile pentru dvs. și ce le afectează. În termeni foarte simpli, înghețarea nu ucide enzimele din alimente din două motive. În primul rând, nu sunt în viață, deci nu pot fi uciși. În al doilea rând, înghețarea nu afectează permanent structura enzimatică.
Enzimele din fructe nu pot fi "ucise" prin înghețare. (Imagine: icetocker / iStock / Getty Images)enzimele
Enzimele nu sunt lucruri vii, ceea ce înseamnă că, indiferent de ce le faceți, nu le puteți ucide. În schimb, sunt proteine, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". Ele joacă roluri importante în toate organismele vii, deoarece ajută celulele să se implice în reacțiile chimice necesare. De exemplu, tractul digestiv depinde de enzimele produse de celulele tractului digestiv pentru a descompune moleculele de nutrienți din alimentele dumneavoastră. Alte celule ale corpului utilizează diferite enzime pentru a construi produse și a se angaja în alte reacții celulare.
Efectul înghețării
Există câteva lucruri care distrug enzimele. Expunându-le la niveluri foarte ridicate de aciditate și expunându-le la căldură, de exemplu, cauzează denaturarea. Atunci când o enzimă este denaturată, ea își pierde forma, făcând-o nefuncțională. Înghețarea unei enzime are însă un efect diferit. Mai degrabă decât denaturarea enzimei, înghețarea apare pur și simplu pentru a încetini rata la care funcționează enzima. Nu există nici un efect permanent asupra funcției enzimatice ca urmare a înghețării, explică dr. A. Meijer și colegii într-un articol din 1977 din "Histochemistry and Cell Biology".
Utilizări ale enzimelor
În ciuda faptului că celulele depind de enzimele pentru a digera alimente și pentru a îndeplini multe alte funcții, celulele își fac propriile enzime. Nu există dovezi științifice care să sugereze că au nevoie - sau chiar au un mecanism de utilizare - enzimelor din alimente sau din alte surse suplimentare. Ca atare, deși puteți fi siguri că înghețarea nu va afecta enzimele din alimente, nu va contează dacă s-ar fi întâmplat.
O exceptie
Una din putinele enzime suplimentare la care oamenii par sa beneficieze in anumite cazuri este lactaza, enzima care digera zaharul din lapte. Unii indivizi nu produc lactază suficientă pentru digerarea laptelui, ceea ce duce la intoleranță la lactoză. Dacă sunteți intolerant la lactoză, puteți lua lactază suplimentară pentru a vă oferi capacitatea temporară de a digera lactoza. Activitatea lactazei nu este afectată de îngheț, ceea ce înseamnă că chiar și sursele înghețate de lactază vă permit să digerați zahărul din lapte.
