Fructul Pierde Nutrienti in Oxidare?

Fructe proaspete într-o serie de culori este atrăgătoare din punct de vedere vizual și plin de nutrienți care sunt esențiale pentru sănătatea umană. Dar când fructele sunt depozitate în mod necorespunzător sau când sunt procesate, acestea pot pierde o mare parte din valoarea lor nutritivă. Un proces chimic natural care este dăunător pentru mulți nutrienți este oxidarea, același proces care transformă un mar maro atunci când este lovit sau expus la aer.

Un castron de fructe mixt. (Imagine: icetocker / iStock / Getty Images)

Oxidarea fructelor

Oxidarea este un proces chimic natural ce apare în celulele vii. Atunci când pielea unui fruct este rupt, pereții celulelor și membranele sunt rupte, permițând oxigenul. Compușii din fruct reacționează cu oxigenul, încorporându-l în structura lor moleculară. Procesul este facilitat de enzima polifenoloxidază, care oxidează compușii fenolici găsiți în fructe, rezultând pete maro.

Depozitarea alimentelor

Modul în care fructele sunt recoltate, expediate și depozitate, iar timpul în care acestea rămân la temperatura camerei o dată pe copac determină viteza la care au loc oxidarea și pierderea nutrienților. Când se păstrează la 70 grade Fahrenheit, majoritatea fructelor se vor strica în decurs de una până la șapte zile, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Cel mai bine este să depozitați fructele într-un loc răcoros cât mai curând posibil între recoltare și transport. Temperatura și intensitatea luminii afectează puternic calitatea nutrițională a fructelor și legumelor și rata de oxidare, potrivit unui raport al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite.

Nutrientii Efectuati prin Oxidare

Căldura, apa și oxidarea sunt cei trei dușmani primari ai vitaminelor și mineralelor, potrivit Patrick Holford, autor al "Bibliei Noi Optimum Nutriție", care mai notează că vitamina C și vitaminele A și E solubile în grăsimi sunt predispuse în mod deosebit la oxidare, și se pierd într-o perioadă relativ scurtă de timp. Cu cât fructul este expus mai mult la aer și la lumină, cu atât vor avea mai puține vitamine. Temperaturile scăzute întârzie oxidarea vitaminelor. Păstrarea fructelor refrigerate îi protejează de expunerea la lumină și încetinește rata pierderii de nutrienți, însă oxidarea persistă.

Alte procese dăunătoare

Pe lângă oxidarea datorată expunerii la căldură și lumină, alte procese pot zdrobi fructele nutrienților lor. Gătitul și prăjirea adâncă sunt extrem de distrugătoare pentru substanțele nutritive. Conservele de fructe și sucurile de fructe sunt adesea încălzite în timpul procesării. Fructele congelate își păstrează conținutul de nutrienți mult mai mult decât proaspete, conform lui Holford. Dacă cumpărați fructe proaspete, este mai bine să le consumați în câteva zile de la cumpărare pentru a realiza cea mai nutritivă valoare sau să le înghețați pentru o utilizare ulterioară.