Fructul își pierde valoarea nutritivă atunci când este amestecat?

Sucurile proaspete și smântânile fac o gustare sau un mic dejun nutritiv, ajutându-vă să vă satisfaceți recomandările zilnice de fructe, între 1,5 și 2 cești pe zi, așa cum a fost stabilită de Departamentul Agriculturii din S.U.A. Amestecarea fructelor nu modifică în mod semnificativ valoarea lor nutritivă decât dacă depozitați băutura amestecată pentru o perioadă mai lungă de timp.

Un smoothie de zmeură într-un pahar. (Imagine: picalotta / iStock / Getty Images)

Pierderea nutrienților

Potrivit lui Fruit and Veggies More Matters, amestecarea fructelor schimba in primul rand textura si aspectul lor, facandu-le sa fie lingurite sau potabile si nu le determina sa piarda substante nutritive. Cu toate acestea, limitarea timpului de păstrare al fructelor amestecate vă va ajuta să vă păstrați substanțele nutritive, deoarece timpii de depozitare mai lungi conduc la degradarea nutrienților. O ediție din 2006 a "Jurnalului de Chimie Agricolă și Alimentară" a constatat că între 5 și 25% din conținutul de vitamină C a fost pierdut în bucăți tăiate de kiwi, ananas, mango, căpșuni, pepene verde și pepene galben pe o perioadă de șase zile când fructele au fost păstrate la 41 grade Fahrenheit. De asemenea, a existat o pierdere semnificativă de carotenoizi.

Ferește-te pentru căldură

Pentru niveluri optime de nutrienți, nu gătiți și nu vă suprapuneți fructele, deoarece unele substanțe nutritive sunt sensibile la căldură și ar putea fi distruse. Amestecarea fructelor pentru o perioadă scurtă de timp poate contribui, de asemenea, la reducerea substanțelor nutritive pierdute, deoarece perioadele de amestecare lungă determină uneori încălzirea în blender. Materialele sensibile la căldură includ acidul pantotenic și vitamina C și, uneori, vitamina A, deși este relativ stabilă când este expus la căldură. Tiamina și folatul sunt, de asemenea, sensibile la căldură, dar numai atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, de exemplu, în timpul gătitului.

Nu se înmoaie

Pentru a evita pierderea oricăror substanțe nutritive în preparatul combinat de fructe, evitați spălarea bucăților de fructe tăiate sau decojite în apă și nu înmuiați bucățele tăiate în apă dacă nu intenționați să amestecați lichidul de înmuiere cu fructele. Vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă. Aceasta înseamnă că vitaminele se vor scurge din fructe atunci când sunt expuse la apă, reducând potențial valoarea nutrițională globală a fructelor amestecate.

Amestecare vs. Juicing

Atunci când fructele sunt suculent, insolubile lor și unele din fibrele lor solubile sunt extrase și aruncate. Cu toate acestea, fructele amestecate își păstrează conținutul de fibre dietetice. O dieta bogata in fibre dietetice poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol, precum si la reducerea riscului de diabet si boli de inima. De asemenea, ajută la ameliorarea simptomelor constipației și diverticulozei. Un alt beneficiu al amestecării peste sucuri de fructe este faptul că multe case au deja un mixer pentru a face mici loturi de suc proaspăt sau smoală, astfel încât achiziția uneori costisitoare a altei bucăți de echipament de bucătărie nu este necesară.