Are cartofii de fierbere reducerea vitaminei?

Gătirea oricărui tip de hrană, inclusiv cartofii, ar putea duce la pierderi de vitamine. Alegerea metodei potrivite de preparare a cartofilor vă poate ajuta să minimalizați aceste pierderi, astfel încât să obțineți cele mai multe vitamine din fiecare servire pe care o consumați. Aceste legume sunt o sursă sănătoasă de carbohidrați, atâta timp cât nu le serviți cu adaosuri bogate în grăsimi și calorii, cum ar fi brânza, smântână și unt.

Un vas de cartofi proaspăt curățați și tăiați în apă gata de fiert. (Imagine: absolutimages / iStock / Getty Images)

Pierderea de vitamine de la fierbere

Cartofii oferă vitamine B-6 și C, tiamină și niacină. Niacinul este stabil la căldură și, de obicei, nu se pierde în cantități semnificative din cauza gătitului, dar cel puțin o parte din tiamină și vitaminele B-6 și C pot fi pierdute atunci când cartofii sunt fierți. Cantitatea de vitamine pierdute depinde de modul în care pregătiți cartofii înainte de fierbere.

Peelite vs. Nepelare

Cartofile fierbinți întregi în piele minimizează cantitatea de vitamina C care este pierdută. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, cartofii fierți cu fierbere au ca rezultat pierderi de până la 30% din vitamina C, dar cartofii decolorați pot provoca pierderi de până la 40%. Aproximativ 2% din vitamina B-6 se pierde din cauza cartofilor fierti, precum si aproximativ 23% din tiamina. O cantitate de 3,5 uncii de cartofi fierte în piele asigură 22 la sută din valoarea zilnică a vitaminei C, dar cartofii decojiți cu fier oferă doar 12 procente. Peelingul cartofilor înainte de fierbere poate, de asemenea, să crească pierderile de vitamina B-6, cartofii fierți răzuți, care conțin 15% din cantitatea de lapte pe cartofi fierți, care conțin doar 13% din cartofii. Nu există nicio diferență în conținutul de tiamină dintre cartofii fierți decojiți și necurățați.

Motive pentru pierderi

Vitamina C și vitaminele B sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că, dacă înmuiați cartofii în apă sau le fierbeți, unele dintre vitaminele se pot scurge în apă. Vitaminele B-6 și C și tiamina sunt, de asemenea, sensibile la căldură, deci cu cât este mai mare temperatura și cu cât este mai mare timpul de gătit, cu atât mai multe vitamine vor fi pierdute.

Metode mai bune de gătit

Aburul și microundarea minimizează contactul cu apa, făcându-le să aleagă bine cartofii de gătit. Spălarea cartofilor chiar înainte de a le tăia, tăiați-le în bucăți mari în loc de bucăți mici și gătitul imediat după tăiere poate, de asemenea, ajuta la minimizarea pierderilor de vitamina. Un studiu publicat în "Jurnalul de Cercetare în domeniul igienei", în iulie 2007, a constatat că înroșirea a ajutat la menținerea tiaminei, riboflavinei și a vitaminelor B-6 și C mai mult decât fierbe.