O friptură bine făcută are aceeași nutriție ca o frișcă rară?

O friptură bine făcută are o temperatură internă de 170 grade Fahrenheit, potrivit studiului University of Illinois Extension. Odată ce ați lăsat friptură să se odihnească, nu va avea roșeață în interior și sucurile de carne vor fi clare. Când gătiți o friptură rară în mod corespunzător, temperatura cărnii este de 145 de grade Fahrenheit, iar interiorul fripturii este roz sau roșu. Sucurile de carne pot conține o culoare roșie. Atunci când fripturile au aproximativ aceeași greutate, ele furnizează aceleași substanțe nutritive.

O friptură la grătar pe o farfurie cu broccoli. (Imagine: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)

Gătitul de carne de vită

Principala diferență pe care o veți observa atunci când gătiți carnea de vită este contracția tăiței originale de friptură, de la mărimea crudă la mărimea gătită. Randamentul normal pentru majoritatea fripturilor după gătit este de 64%, potrivit Canadian Beef. Conținutul nutrițional al fripturii gătite diferă de cel al fripturii crude numai din cauza diferenței de greutate după gătit. O friptură de 150 de grame prime dă 100 de grame după gătit, indiferent de stadiul de coacere. Pierderea apei reprezintă aproximativ 45% din diferență, iar pierderile de grăsimi sunt în medie de 30%. Friptele gătite cu căldură uscată, cum ar fi fierberea, păstrează mai multe substanțe nutritive decât cele gătite în lichide.

Calorii în fripturile gătite

În ciuda tendinței spre porțiuni superioare în restaurante, mărimea standard de servire pentru o friptură este de 3 uncii. În medie, după gătit, o porție de friptură slabă are 154 de calorii, în conformitate cu Comitetul de bovine al bovinelor și Asociația națională a bovinelor de vite. Fripturile care au mai mult marmură vor avea mai multe calorii decât media pentru toate tăieturile.

Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime din friptura dumneavoastră va depinde de tăierea de carne pe care o alegeți și de tipul de hrană pe care vaia mânca. Indiferent dacă le consumați rare sau bine făcut, fripturile care au mai puțin grăsimi sunt la fel de hrănitoare, dar mai sănătoase. Pentru fripturi suplimentare, alegeți bucăți care au un conținut de grăsimi de 5 grame sau mai puțin și mai puțin de 95 de miligrame de colesterol. Aceste fripturi au, de asemenea, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe o porțiune de 3,5 uncii, potrivit unui raport al Centrului pentru Știință în interes public. Bucățile de friptură pe care guvernul S.U.A. clasifică ca fiind slabe au mai puțin de 10 grame de grăsimi, cu un conținut de grăsimi saturate sub 4,5 grame.

Nutrienți în friptura gătită

În plus față de asigurarea a 48% din necesarul zilnic de proteine, o servire standard de friptura este, de asemenea, o sursă bună de minerale esențiale, inclusiv seleniu, zinc, fosfor și fier. Carnea de vită este o sursă bună de vitamine B-6, B-12, colină și riboflavină.