Adăugarea sucului de coacere la alimente devine periculoasă?

O cutie de sifon poate fi găsită în dulapurile celor mai mulți bucătari. Bicarbonatul de sodiu, ingredientul în bicarbonatul de sodiu, este suficient de sigur pentru majoritatea oamenilor de a ingera de câteva ori pe zi ca un antiacid, dar, ca orice substanță, poate avea probleme dacă nu este utilizat corect. Înainte de a adăuga bicarbonat de sodiu la alimente, fiți conștienți de aceste probleme astfel încât să nu devină periculoși.

Un close-up de sifon pe o masă. (Imagine: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Istorie

Chimistul francez Nicolas Leblanc a inventat procesul de fabricare a bicarbonatului de sodiu. Sucul de coacere a fost folosit în Europa, iar englezii l-au importat în coloniile americane. În 1846, un medic din Connecticut sa alăturat unui agricultor din Massachusetts, pentru a stabili prima fabrică din America pentru a prepara bicarbonat de sodiu. Dr. Austin Church și John White au continuat să producă produsul sub compania care este acum cunoscută ca Arm & Hammer.

Oţet

Singurul element din dulapul dvs. pe care doriți să fiți atent, atunci când amestecați cu bicarbonat de sodiu este oțet. Arm & Hammer a emis un avertisment că sifonul de copt nu trebuie amestecat cu un acid. Acizi - cum ar fi oțetul - creează un gaz inert când este pus cu bicarbonat de sodiu. În timp ce acest lucru este inofensiv în general, poate fi extrem de periculos atunci când amestecul este pus într-un recipient sau orice altceva închis. Rezultatul poate fi o explozie periculoasă.

Sodiu

Dacă vă aflați într-o dietă cu conținut scăzut de sodiu, trebuie să fiți precauți atunci când adăugați bicarbonat de sodiu la alimente. O jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu are 616 miligrame de sodiu. Aceasta nu este o mulțime dacă o adăugați într-o bucată de pâine întregă pe care o veți mânca o zecime, dar țineți cont de asta atunci când gătiți cu bicarbonat de sodiu. American Heart Association leagă dietele bogate în sodiu la un risc mai mare de accident vascular cerebral, infarct miocardic și hipertensiune arterială.

Mecanism

Sucul de coacere se folosește pentru a îngroșa sosurile sau a face ca mărfurile să se ridice. Când o combinați cu suc de lămâie sau cu un alt agent acid, dioxidul de carbon va fi eliberat și absorbit în celulele alimentelor. Gazul se va extinde în timpul coacerii, extinderea pereților celulari ca agent de dospire. Adăugarea de bicarbonat de sodiu la produse cum ar fi biscuiți sau brioșe îi va face să crească la un produs finit mai mare și mai larg.

Beneficii

Capacitatea de a adăuga în condiții de siguranță bicarbonat de sodiu la produsele alimentare este demonstrată prin alte utilizări ale produsului în aerul pe care îl respirați și apa pe care o bei. Soda de copt este folosită pentru a ajuta la controlul poluării aerului deoarece poate absorbi dioxidul de sulf și alte gaze. Bicarbonatul de sodiu este folosit chiar și în tratarea apei. Poate face mai bine gustul de apă, deoarece reduce nivelul de metale grele cum ar fi plumbul.