Gatiti pastele inainte de a le pune in supa?

Ca majoritatea controverselor, întrebarea dacă să adăugați paste făinoase la supa gătită sau nefiertată este una care nu are un singur răspuns. Răspunsul depinde puțin de tipul de tăiței pe care îl folosiți, un pic de tipul de supă pe care îl faceți și puțin de preferințele dvs. personale.

Tipuri de paste

Dacă folosiți paste făcute cu gris și ou - cu alte cuvinte, ceea ce majoritatea americanilor consideră că sunt paste tradiționale - adăugând-o la supa neacoperită pentru ultimele opt-zece minute de timp de gătire este perfect acceptabilă. Pastele pe bază de grâu nu vor absorbi prea mult lichid în acea cantitate de timp și adăugându-le neacoperite vor asigura că pastele nu devin prea moi și lipicios. Paste făcute cu alte ingrediente, cum ar fi hrișcă, făină de soia, kamut sau quinoa, sunt în mod natural mai lipicioase și mai moi decât pasta de grâu, așa că este plăcut să gătești al dente pe cont propriu, apoi adăugați pastele gătite la supă chiar înainte de a servi , așa cum face Frances Boswell cu rețeta ei de supă miso pentru "O, The Oprah Magazine".

Tipuri de supă

Ceaiul de gătit în bulionul de supă - spre deosebire de apa clocotită - vă va da aspectul înnorat, dar acest lucru nu afectează gustul, explică MrsWeiss.com, site-ul companiei New World Pasta. Dacă faceți o supă cu bucăți mari de legume sau proteine ​​sau dacă adăugați cremă în supă pentru a-și alinia textura, această ușoară nebunie nu este o problemă. Dacă faceți o supă cum ar fi consomme sau o supă minimalistă de pui de găină, în cazul în care aspectul bulionului este evident, poate doriți să vă gătiți tăiței al dente înainte de a le amesteca în bulion chiar la sfârșitul timpului de gătit.

Timp de servire

Dacă gătiți supă chiar înainte de servire, dacă adăugați tăițele la sfârșit, după ce au fost fierte separat sau adăugați-le fără fierbere cu 10 minute înainte ca supa să se termine, nu contează cu adevărat. Dar dacă vă pregătiți supa înainte de a servi ore sau zile mai târziu, nu adăugați fidea până când nu reîncălzi supa pentru ao servi. Tăblițele rămase pentru a fierbe în supă pentru prea mult timp devin slime și prea moi și se pot descompune și pot face supa prea amar. Dacă le adăugați la reîncălzire, puteți adăuga paste neacurate, după ce supa se fierbe constant și se fierbe timp de 10 minute sau se vor fi preparate separat pastele și se adaugă chiar înainte de servire.

Tehnică

Indiferent dacă adăugați pastele dvs. la apă clocotită pentru a găti separat sau pentru a fi supă simțită, asigurați-vă că ați amestecat-o în lichid imediat după adăugarea acesteia - acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii de taitei de amidon, explică revista Fine Cook. Dacă vă pregătiți separat pastele, rezistați nevoii de a adăuga ulei în apa de gătit pentru a preveni lipirea - uleiul va șlefui în afara pastelurilor, astfel încât supa nu aderă la acesta în mod corespunzător. Țineți cont de faptul că lichidul de gătit al pastei este un agent de îngroșare natural, deci, dacă supa este mai subțire decât doriți, luați în considerare adăugarea de paste nepregătite la supă pentru a găti sau a amesteca puțin din apa din pastele făcute separat în supă.