Gatiti o coaja de grau cu coaja in jos sau in sus?

O friptură nu are prea multă grăsime, dar grăsimea pe care o are, oferă umezeală și aromă foarte necesare. Cocoșul de prăjit este atât de slab, încât este adesea îngrășat de grăsimi suplimentare în restaurante. Gătiți-o cu partea de grăsime în sus, astfel încât sucurile se pot topi și pătrunde în carne, asemănătoare cu basting-o curcan sau carne de pui ca se toaca.

Felii de friptură roșie friptă pe o placă cu condimente. (Imagine: a_namenko / iStock / Getty Images)

Lean Rump Roast

Cocoșul de prăjit, cunoscut și sub denumirea de rundă de fund, provine din partea superioară a piciorului. Această friptură este naturală, dar oarecum dură. Nu conține multă marmură sau multă grăsime de suprafață și necesită o gătire lungă lentă pentru a topi țesutul conjunctiv din acesta și pentru a-l freca. Folosește ce grăsime are în avantajul tău.

Grăsime în sus

În cele mai multe cazuri, ar trebui să gătești o friptură cu coaja de grăsime în sus. Ca bucătarii de prăjituri, grăsimea se topește și se scurge pe părțile laterale ale cărnii pentru a-l bate și pentru a oferi aromă și umiditate. Dacă grăsimea sta pe fundul tăvii, nu veți obține aceleași beneficii. Pentru un vas mai slab, tăiați grăsimea înainte de a găti sau puneți friptura cu grăsimea din partea inferioară a tăvii. Țineți minte, totuși, că friptul poate fi mai uscat și mai puțin aromat.

În cuptor

Modul în care gătiți o friptură este la fel de critică ca în cazul în care grăsimea este poziționată în tigaie. Creșterea fripturii în lichid oferă rezultate umede, suculente, aromate. Începeți prin rumenirea fripturii într-un pic de ulei pe vatră pentru a etanșa în sucuri și a crea o crustă de aur-maroniu. Adăugați suficient lichid, cum ar fi vinul roșu, berea, bulionul de vită sau sucul, pentru a acoperi parțial friptura. Puneți capacul în tigaie și răsturnați lent friptura într-un cuptor setat la 300 de grade Fahrenheit timp de două până la trei ore, sau până când friptul este oferit de furculiță și un termometru de carne introdus în friptura înregistrează 180 până la 190 de grade Fahrenheit. Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească într-un loc fără pescaj timp de 20 de minute înainte de al tăia.

Gândiți-vă înainte

Coaja de coada este o bucată de carne destul de simplă, dar câțiva pași suplimentari pot face o mare diferență în aromă și textura. Când alegeți o friptură, alegeți o bucată de marmură și grăsime. Desfaceți carnea și o sare cu o zi înainte. Revingeți friptura și răciți-o. Salatarea ajută la frământarea carnii și îi dă aromă - o atenție importantă atunci când se utilizează o bucată de carne slabă, cum ar fi friptura de carne. Permiteți prăjiturii să ajungă la temperatura camerei pentru o mai bună măcinare. În cele din urmă, se fierbe într-o oală greu, cu capac sau se prăjește într-o tigaie de prăjire.