Gătiți o prăjitură înghețată sau dezghețată?

Roasturile sunt în mod obișnuit bucăți mai mari de carne de vită, de vițel sau de carne de porc care sunt destinate a fi prăjite și apoi împărțite în porțiuni mai mici. Roasturile pot fi achiziționate în vrac sau în vânzare și apoi introduse în congelator timp de până la un an. Deși poate fi tentant să luați friptura direct din congelator și să o puneți în cuptor, faceți timp pentru a dezgheța în siguranță carnea.

O prăjitură de porc aflată pe o tăietură cu un cuțit de unt. (Imagine: anhvabe / iStock / Getty Images)

Efectele fripturii congelate

Când lăsați o friptură sub formă înghețată, influențeazăți negativ câțiva pași ai procesului de gătire. Primul este timpul dvs. global de gătit. Plasarea fripturii congelate în orice aparat de gătit mărește durata totală necesară pentru gătitul cărnii, deoarece carnea trebuie mai întâi să se dezghețe înainte de a putea găti bine. Acest fapt influențează, de asemenea, modul în care bucătari friptură. Deoarece căldura afectează mai întâi stratul exterior al prăjiturii, porțiunile exterioare ale cărnii pot deveni uscate și prea fiert, în timp ce interiorul rămâne brut sau chiar congelat, în funcție de durata gătitului și de modul de gătire.

Bacterii

Curățarea corectă se bazează pe o friptură dezghețată. Cu toate acestea, dacă vă decongelați friptura incorect, puteți deschide ușa pentru bacteriile potențial dăunătoare pentru a se dezvolta și a se multiplica. Utilizați o metodă de dezghețare care menține friptura sub o temperatură de 40 de grade Fahrenheit, sau care decongelează friptură mai repede decât bacteriile se pot dezvolta. Acest lucru lasă trei modalități principale recomandate de a vă dezgheța friptul în siguranță - în frigider, cu apă rece sau în cuptorul cu microunde.

Frigider

Una dintre metodele preferate de dezghețare a unei fripturi este în frigider. Acest lucru se datorează faptului că frigiderul oferă cea mai consistentă modalitate de a controla temperatura cărnii. Acest lucru permite ca carnea să se dezghețe, dar nu la o temperatură suficient de ridicată pentru a încuraja creșterea bacteriilor. Singurul dezavantaj al acestei metode este că durează mult mai mult pentru a fi finalizat - aproximativ 24 de ore pe fiecare cinci kilograme de carne, potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A..

Apă rece

Apa rece este următoarea metodă preferată pentru dezghețarea fripturii. Pentru această metodă, puneți friptura într-o pungă de plastic sigură. Punga este utilizată pentru a împiedica bacteriile din aer și apă să pătrundă în carne și pentru a împiedica friptura să ia apă din recipient. Puneți friptura complet în apă rece de la robinet. Schimbați apa la fiecare 30 de minute. Dezghețarea durează aproximativ 30 de minute până la o oră per kilogram de friptura.

Cuptor cu microunde

Cuptorul cu microunde este metoda cea mai puțin preferată atunci când vine vorba de o friptură. Acest lucru se datorează faptului că friptura poate începe de fapt să gătească, în funcție de setările cuptorului dvs. cu microunde. Timpul și temperatura variază în funcție de frigul dvs. până la dezghețare. Citiți instrucțiunile pentru cuptorul dvs. pentru cât timp și la ce setare ați dezghețat friptură, folosind greutatea fripturii ca ghid. Când dezghețați friptura în cuptorul cu microunde, gatiți-o imediat după aceea. Nu așezați carnea în frigider odată ce a fost dezghețată dacă nu ați preparat-o mai întâi.